Receita do pão do redemoinho da fruta de Bourbon

Passo 1

Leve o leite para ferver em uma panela pequena em fogo médio. Retire do fogo e adicione a manteiga em cubos, mexendo para derreter. Deixe esfriar até aquecer ao toque, 5 a 8 minutos. Bata os ovos.

Passo 2

Bata a farinha, o fermento, ¼ de xícara de açúcar e ½ colher de chá de canela e sal em uma tigela grande. Adicione gradualmente a mistura de leite morno, mexendo até ficar apenas combinado e sem deixar manchas. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada; amasse a massa, enfarinhando a superfície conforme necessário, até ficar lisa e elástica, cerca de 8 minutos. Transfira para uma tigela com manteiga; cubra com filme plástico. Coloque em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e meia. (Nesse momento, a massa pode ser embrulhada e refrigerada por até 3 dias.)

etapa 3

Enquanto isso, misture passas, tâmaras e bourbon em uma tigela, pressionando as frutas para submergir. Deixe descansar por 30 minutos. Escorra, reservando 1 colher de sopa de bourbon; transfira para um processador de alimentos (descarte o restante do bourbon). Adicione as raspas de laranja, 2 colheres de sopa de manteiga derretida e ½ colher de chá restante de canela e po de colher de chá de sal; pulsar até formar uma pasta espessa, mas espalhada, cerca de 15 vezes.

Passo 4

Unte uma forma de pão de 9 por 5 polegadas com manteiga. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada; estenda para um quadrado de 15 polegadas. Espalhe a pasta de frutas uniformemente sobre a massa até as bordas. Role em um log; corte ao meio longitudinalmente para fazer 2 pedaços longos. Com os lados cortados voltados para cima, torça os pedaços de massa para formar uma longa espiral; a dobra termina por baixo. Transfira para a forma de pão preparada. Cobrir; deixe crescer à temperatura ambiente até ficar inchado, 1 a 1½ horas.

Etapa 5

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Pincele a parte superior do pão com 1 colher de sopa de manteiga derretida restante; polvilhe com o restante da colher de sopa de açúcar. Asse até dourar, 45 a 50 minutos (barraca com papel alumínio após 35 minutos, se necessário, para evitar que o pão fique superbrotado). Deixe esfriar na panela, cerca de 10 minutos. Retire o pão da panela e transfira para uma gradinha. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Para guardar, embrulhe firmemente em filme plástico; mantenha em temperatura ambiente por até 3 dias ou congele por até 1 mês. Para reaquecer, aqueça as fatias na torradeira.