Esse erro de grelhar pode deixá-lo muito doente - veja como corrigi-lo

Os cozinheiros ansiosos podem encontrar inúmeras razões para fazer o jantar na churrasqueira todas as noites da semana na alta temporada de grelhados: de frango e bife a pizza, batatas, pão e até sobremesa, não há muito que não seja delicioso depois de uma rotação sobre o carvão ou as chamas de uma churrasqueira a gás.

No entanto, uma coisa que ninguém quer tirar do seu pedaço esfumaçado de peixe perfeitamente grelhado é um doenças transmitidas por alimentos. Mas é perfeitamente possível que um cozinheiro ansioso possa configurar a família e os convidados para o jantar apenas se eles não fizerem esse passo essencial: pré-aqueça a grelha e limpe-a de qualquer resíduo antes de cozinhar.

As churrasqueiras podem armazenar pedaços de comida por dias, semanas e até meses após o prato ter sido consumido. A comida que permanece nas churrasqueiras é uma atração para pássaros, insetos e outros animais. Eles podem introduzir qualquer número de bactérias (e até resíduos) na superfície da churrasqueira. Além disso, os restos de comida são um ímã para bactérias e podem produzir odores ou sabores incomuns nos alimentos que você está cozinhando em cima deles.

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Se você acender a grelha e colocar o bife desta noite sobre os restos da costeleta de porco da noite passada, pode introduzir bactérias que podem levar a desconforto gástrico, inchaço, cólicas, diarréia ou vômito. Além do mais, se você não limpar bife de hoje à noite fora da churrasqueira, quando você o prepara para a espiga de milho de amanhã, você pode repetir a experiência de virar a barriga. De fato, o Departamento de Agricultura dos EUA diz que os casos de intoxicação alimentar aumentam no verão, em parte porque cozinhar ao ar livre e grelhar apresenta muitas oportunidades para erros dispendiosos.

Muitos cozinheiros assumem que o alto calor do fogo de uma churrasqueira é tudo o que é necessário para destruir qualquer bactéria que permanece nas grades. Embora seja verdade que as chamas façam um trabalho decente de detonar esses germes, elas não são 100% eficazes. E se você não lhes der tempo para fazer o trabalho, elas não terão nenhum impacto na limpeza. Isso pode arruinar sua jantar grelhado.

Como preparar adequadamente o seu grill para que você não fique doente

1. Pré-aqueça a grelha por cinco a 10 minutos. Não economize nesta parte do processo, mesmo se estiver com pressa. Não apenas a fase de pré-aquecimento começará o processo de queimar os pedaços de comida presos e destruir as bactérias, como também ajudará a preparar as grades para a refeição desta noite. As grades que não são pré-aquecidas são muito frias, relativamente falando, para cozinhar adequadamente sua comida. Se você enfiar um pedaço de frango em grades muito frias, o pedaço de frango grelhado aderirá às grades, e removê-lo será quase impossível. O que você obtém ao tentar mover o frango preso é pedaços e lágrimas, sem marcas perfeitas.

As churrasqueiras a gás podem precisar de um estágio de pré-aquecimento de 10 a 15 minutos, porque as chamas e o calor desses fogões não são tão fortes quanto as churrasqueiras a carvão. As barras de metal ou barras de cerâmica que os fabricantes usam para produzir mais calor radiante (o calor que cozinha a parte da carne que não está em contato com as grelhas quentes) para aquecer o suficiente para cozinhar, bem como projetado. As churrasqueiras a carvão produzem naturalmente um calor mais radiante, portanto podem não precisar de tanto tempo para aquecer.

2. Esfregue a superfície da grelha. Não perca tempo esfregando uma grelha fria e não gaste mais alguns minutos depois de cozinhar para limpar. (Você está pronto para comer de qualquer maneira, certo?) O melhor momento para limpar as grades da sua churrasqueira é imediatamente após o pré-aquecimento e antes de começar a cozinhar novamente. É quando a graxa e o resíduo nas grades da grelha serão mais fáceis de remover e qualquer alimento - ou restos de animais que visitaram entre as refeições - será lavado. Use um escova de arame resistente. Se as cerdas se soltarem durante a limpeza, jogue a escova fora. Você não quer fios soltos perto da comida.

3. Lubrifique as grades, se necessário. Muitos alimentos não grudam nas grades da churrasqueira adequadamente aquecidas, mas alguns delicados - peixe, legumes, frutas - podem ser apenas devido à sua natureza tenra. Você pode ajudar a evitar que grudem, o que reduzirá os resíduos presos que mais tarde podem se tornar um alvo de bactérias, através de grades de óleo.

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Usar um óleo com um alto ponto de fumaça, como óleo de canola ou óleo de milho. O azeite pode queimar com muita facilidade, deixando os alimentos com sabor amargo ou desagradável. Para lubrificar rapidamente a grelha, mergulhe uma toalha de papel em uma tigela pequena cheia de óleo. Pegue a toalha de papel com uma pinça longa e esfregue-a sobre as grades. Se houver chamas saindo do carvão ou queimadores, espere até que se apaguem para não correr o risco de acender a toalha de papel.