A única receita de molho de tomate que você precisará

Passo 1

Cozinhe azeite, cebola, alho, aipo e 2 colheres de chá de sal em uma panela grande em fogo baixo por 15 minutos, tomando cuidado para não dourar. Essa etapa, chamada "sudorese", desenvolve camadas de sabor e não deve ser apressada.

Passo 2

Adicione o orégano e a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto, tomando cuidado para não queimar. A pasta de tomate adiciona o sabor concentrado que você obtém ao assar lentamente os tomates.

etapa 3

Adicione o tomate, o suco e o açúcar à panela. Com um liquidificador de imersão, quebre o molho. (Como alternativa, basta esmagar os tomates com as mãos antes de adicionar à panela).

Passo 4

Com a panela parcialmente coberta, cozinhe a mistura em fogo baixo por 30 minutos. Misture o sal restante. Adicione a manteiga, mexa até derreter.

Etapa 5

Adicione uma casca de parmesão ao molho quando estiver fervendo os tomates. Grande parte será dissolvida, adicionando uma camada de sabor de queijo salgado. Certifique-se de descartar quaisquer restos de casca após ferver.

Etapa 6

Misture uma colher de sopa de alcaparras lavadas durante a Etapa 1 (a fase de transpiração), que adicionará uma pitada de acidez salgada que iluminará e intensificará o sabor do tomate do molho.

Etapa 7

Adicione um montão de pasta de anchova enquanto mexe na manteiga. Disponível em tubos estáveis ​​nas prateleiras, perto da seção de conservas de peixe da sua mercearia, ele adiciona um sabor delicioso de carne e salgados aos alimentos (e não ao peixe!).