O que é caldo de osso?

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Dado o burburinho sobre o caldo de osso, você seria perdoado por pensar que a coisa era a segunda vinda do cronut. Semana Anterior Jornal de Wall Streetdeclarado "a última queridinha do mundo do bem-estar" e O jornal New York Times chamou de "a próxima poção mágica na eterna busca pela saúde perfeita". Gwyneth Paltrow colocou caldo de osso o boletim dela menu de desintoxicação de inverno, os chefs da cidade de Nova York começaram vendendo de uma janela para viagem, e a Whole Foods correu para estocá-lo (ha!) em lojas em todo o país.

Então, o que exatamente é esse elixir sobrenatural? Praticamente exatamente o que parece: um caldo rico feito lentamente fervendo grandes quantidades de ossos assados ​​(frango, carne, peru, cordeiro, peixe ou qualquer outra coisa que você possa ter à mão) até que eles comecem a se decompor e liberar vitaminas e minerais - incluindo colágeno, cálcio, lucosamina, condroitina e, no caso de ossos de animais alimentados com capim, a poderosa gordura ômega-3 ácidos. Seu método longo e lento de cozinhar é o que diferencia o caldo de osso do caldo convencional e também o que supostamente explica seu perfil rico em nutrientes. Mas os seres humanos tomam sopas feitas de ossos cozidos desde a Idade da Pedra. Por que toda a confusão agora?

Em parte, é sobre Paleo. O regime de dieta popular, que incentiva os seguidores a imitar os hábitos alimentares de nossos ancestrais caçadores-coletores, considera o caldo de osso um elemento básico para seus supostos anti-inflamatório propriedades e utilidade como auxiliar digestivo. Então, naturalmente, como as fileiras de Paleo os devotos cresceram, assim como o perfil da bebida. Há um momento simples: o início de janeiro é sempre o horário nobre para curas milagrosas e tônicos para a saúde - e este ano, com Um livro novo sobre o assunto nas lojas e alguns chefs com experiência em mídia e empresários revelando o caldo centradoempreendimentos eles tiveram as obras - a mistura encontrou-se no lugar certo na hora certa. Finalmente, o caldo de osso tem uma coisa importante a fazer que nunca sai de moda: é super econômico. Uma refeição calmante, quente e nutritiva, feita com as probabilidades e os fins que você normalmente joga na lixeira ou na caixa de compostagem? Você não precisa ser doido para pensar que é muito fácil ficar para trás.

Deseja decidir se o caldo de osso é uma moda passageira ou um alimento tradicional que vale a pena adotar? Mergulhe. (Aqui está uma receita simples de ninguém menos que Jacques PÃ © pin.) E para obter os melhores resultados, lembre-se destas regras básicas:

● Comece com água fria. (A proteína albúmen, que vive nos ossos e só se dissolve em água fria, é responsável por um estoque claro.)

● Para obter o máximo sabor, assar os ossos antes de ferver. (A torrefação ajuda os ossos a liberar um pouco de gordura, cujo excesso pode levar a um caldo com sabor turvo e confuso.)

● Não tenha medo de misturar tipos de ossos. Guarde seus ossos em T, costelas e asas de frango em um saco de armazenamento no freezer até obter um suprimento robusto. Eles vão jogar bem juntos!

● Não economize. Quanto mais ossos, melhor.

● Faça uso de mirepoix: A combinação francesa clássica de cenoura e cebola, aipo, adicionará um toque extra de sabor fresco. Lembre-se de esticá-lo antes de servir.

● Pense baixo e devagar. Você deseja ferver o material, não o deixe ferver e deixe suas nuances se desenvolverem ao longo de horas - algumas pessoas fazem isso por 24 ou mais.