Um guia para cogumelos

Cremini

Aparência e sabor: Os creminenses têm um sabor distintamente terroso, com uma textura delicada e cor marrom pálido. Eles custam um pouco mais do que cogumelos, mas são mais saborosos.
Melhores usos: Fica bem marrom quando refogado, devido ao seu baixo teor de umidade. Refogue na manteiga e ervas antes de jogar em sopas para um impulso extra.
Bom saber: Cremini são portobellos bebê. As hastes podem ser cortadas em cubos e refogadas e depois usadas como recheio para omeletes.

ostra

Aparência e sabor: Sabor delicado, salgado e textura lacelike. A maioria dos cogumelos ostra é de marfim pálido, mas também pode ser amarela, rosa, azul ou lavanda.
Melhores usos: Refogue brevemente em azeite ou manteiga. Eles são extremamente macios e úmidos quando cozidos, mas também têm um sabor espetacular em saladas.
Bom saber: Deteriorar rapidamente: deve ser usado imediatamente.

Portobello

Aparência e sabor: Portobellos são grandes em tamanho e sabor - ricos e carnudos.
Melhores usos: Marinar em azeite e vinagre balsâmico, em seguida, refogue ou grelhador a carvão. As enormes tampas são populares como substitutos de hambúrgueres.
Bom saber: Para evitar escurecer o molho, raspe as brânquias antes de cozinhar.

Enoki

Aparência e sabor: Estes cogumelos têm uma textura quase crocante. Sua forma atraente (longa e de aparência frágil) produz uma decoração vistosa.
Melhores usos: Em salteados, aos quais devem ser adicionados no último minuto. Use cru em sanduíches e saladas.
Bom saber: Aparar hastes 1/2 a 1 polegada a partir do fundo antes de usar o resto do cogumelo. Ao contrário de todos os outros cogumelos, eles podem ser lavados em uma peneira e secos em uma fieira de salada.

Shittake

Aparência e sabor: Eles têm um sabor esfumaçado e encorpado, fresco ou seco. Caps variam de marrom médio a quase preto.
Melhores usos: Em frituras; o sabor é forte o suficiente para se sustentar com gengibre refogado e alho.
Bom saber: Quase impossível cozinhar demais. As hastes são difíceis de comer, mas você pode usá-las para dar sabor a caldos e molhos antes de descartá-las.

Porcino

Aparência e sabor: Porcini, ou cepes, tem um sabor amadeirado. Eles são particularmente valorizados na culinária italiana e francesa e têm tampos arredondados marrons médios.
Melhores usos: Em molhos para massas, lasanha e risoto. Ou espeto-os, pincele com azeite e grelhe.
Bom saber: Disponível fresco principalmente no final do verão e outono, mas frequentemente encontrado seco nos mercados gourmet e italiano. Uma pequena quantidade adicionará bom sabor a um prato de cogumelos salteados.

Morel

Aparência e sabor: Os bonés altos com fendas labirínticas passando por eles podem parecer formas de vida alienígenas, mas o moral tem um sabor rico de nozes e uma estrutura esponjosa que absorve molhos.
Melhores usos: Em omeletes, adicionado ao molho de carne ou refogado na manteiga e amontoado em bifes. Eles são mais difíceis de encontrar e mais caros que a maioria dos cogumelos; portanto, são melhores para impressionar os convidados ou o chefe.
Bom saber: Limpe cuidadosamente os cogumelos - eles crescem na natureza e geralmente abrigam pequenos insetos. Eles devem ser agitados suavemente após a escovação para remover qualquer sujeira remanescente.