Pan-Seared Steak Receita Au Poivre
Como fazer isso
Passo 1
Seque cada filé mignon com papel toalha e polvilhe cada lado com a pimenta.
Passo 2
Aqueça uma frigideira pesada, de preferência ferro fundido, no fogão em fogo médio-alto até que algumas gotas de água dancem pela superfície.
etapa 3
Adicione o óleo, depois os bifes e cozinhe de 3 a 4 minutos, ajustando o calor conforme necessário para que o óleo fique quente, mas não fume.
Passo 4
Vire os bifes e cozinhe até que pequenas gotas de suco vermelho venham à superfície, cerca de 5 minutos em fogo médio. Transfira para uma travessa e mantenha quente.
Etapa 5
Adicione o caldo à frigideira em fogo alto e raspe todos os pedaços dourados. Despeje o conhaque (se desejar). Ferva 1 a 2 minutos para queimar o álcool.
Etapa 6
Retire a frigideira do fogo. Bata a manteiga, um pedaço de cada vez, até derreter. Despeje o molho sobre os bifes.
Então, eu fiz isso para um projeto francês, fiquei um pouco preocupado que não daria certo, mas ficou ótimo. Usei sal kosher para amaciar os bifes e funcionou muito bem porque gosto do meu bife bem feito e é sempre difícil. O aroma foi tres bien (muito bom) um pouco de francês para todos. Eu, pessoalmente, não gosto de caldo de carne e quase tudo o que fiz envolveu caldo de carne como vai entender! Em vez de conhaque, usei um pouco de vinho e ele ficou ótimo! Minha família e eu gostamos muito desta receita.