Faça as batatas fritas dos seus sonhos (sem um tonel de óleo)

Batatas fritas de carnes grossas têm seu lugar. Mas, se você gosta de bastões crocantes, sua melhor aposta é usar ½ para ¼ de polegada fatias, que renderão batatas fritas com uma proporção mais uniforme de pele crocante para interior macio. Fatiar batatas fritas à mão é fácil com um pouco de prática - mas se você é um defensor da consistência (ou apenas come muitas batatas fritas!), Invista em um cortador de batatas fritas.

Batatas fritas no forno são fáceis - mas adicionar apenas uma etapa extra ao processo de preparação pode ter um efeito tremendo na textura. Alguns cozinheiros juram pré-molhar as batatas em água fria por 30 minutos, um processo que retira água e amido das batatas, tornando-as menos suscetíveis ao vapor (e à sujidade). Outros insistem que um vapor rápido antes da viagem ao forno alcança os mesmos resultados - além de centros de concurso extras.

Quer você cozinhe no vapor ou deixe de molho, certifique-se de esfregar bem as batatas antes de enviá-las ao forno - ou, melhor ainda, deitá-las e deixe secar por mais 15 minutos. Água + calor = vapor. Vapor = encharcamento. E, novamente, a empolgação é o inimigo.

Diga depois de mim: quente, quente, quente! Antes de começar a trabalhar, ligue o forno a 450 graus e pré-aqueça a assadeira. A bandeja deve estar muito quente antes que as batatas batam nela. Em seguida, asse as batatas por 15 a 20 minutos, jogue-as ao redor e vire o forno a 500 graus nos 10 minutos finais de cozimento.

Suas batatas só querem um pouco de espaço. Porque mesmo a circulação de calor e ar ao redor da superfície das batatas fritas é essencial para alcançar exteriores crocantes, amontoá-los sobre a assadeira ao acaso é uma maneira infalível de ficar inferior resultados. Em vez disso, aponte para uma camada uniforme com pelo menos 10 cm de espaço entre cada peça.

Batatas fritas sem sal são como servir macio sem polvilha. Este não é um lugar para moderação. Se você estiver se sentindo bem, polvilhe um pouco ervas da Provença ou alho picado sobre eles com sal grosso do mar. Seja qual for a sua abordagem, tempere generosamente e saboreie cada mordida.