10 maneiras de acelerar os tempos de preparação para o jantar

Shop Smart
Classifique as compras antes de chegar em casa. No mercado, peça ao ensacador que coloque todos os produtos perecíveis em uma bolsa, os lanches em outra e os enlatados em uma terceira. Você pode ajudar o processo carregando juntos os alimentos na correia transportadora. Em casa, o descarregamento será muito mais rápido e será mais fácil delegar.
Acelerador
Prepare carne e peixe. Os poucos minutos necessários para aparar ou triturar carne podem ser imprensados ​​entre as panquecas do café da manhã ou as chamadas da tarde para médicos e encanadores. Na hora do jantar, basta puxar os filés prontos para assar da sacola plástica e cozinhar.
A carne pode ficar em uma marinada à base de óleo por cerca de 24 horas na geladeira, para que você possa preparar o jantar do dia seguinte antes de bater no saco; o peixe, com sua carne mais delicada, deve permanecer no máximo 4 a 6 horas; portanto, é algo que você pode fazer na hora do almoço. Coloque a carne ou o peixe e a marinada em um saco plástico que possa ser fechado novamente, coloque-o na geladeira e vire o saco uma ou duas vezes durante o dia, se puder; a comida estará pronta quando você estiver. Quando você usa uma marinada feita com um ácido, como suco de limão ou vinagre, que realmente começa a cozinhar o comida, a preparação pode ou não funcionar para você, uma vez que a carne deve permanecer por menos de 2 horas, o peixe por apenas 30 minutos ou então.

Pique os legumes. "Cebola, pimentão, brócolis, abobrinha, abóbora - todos podem ser picados à frente", diz Peter Callahan, da Callahan Catering, em Nova York. "Apenas cubra-os com uma toalha de papel úmida para evitar que as extremidades cortadas secem e depois leve à geladeira." Se você não precisar dos legumes por até 12 horas, coloque-os, toalha e tudo, em um saco plástico. (Cebolas e outros vegetais usados ​​com frequência podem ser picados e congelados em plástico por 3 semanas.)
Legumes e frutas que douram quando cortados podem ser armazenados na geladeira em uma tigela de água gelada com um pouco de limão - "durante a noite para vegetais carnudos, como batatas e erva-doce; algumas horas para frutas macias, como peras e maçãs ", diz Kurt Beadell, diretor criativo do restaurante-fornecedor de Portland, Oregon, Salvador Mollys.
Parboil legumes. Se você estiver usando vários legumes para refogar ou estiver servindo-os com molho picante, ferva-os no início do dia para que você os aqueça apenas no jantar. Ferva os legumes até que estejam quase macios, "choque-os" em uma tigela com água gelada, escorra e leve à geladeira em plástico. Você pode fazer o mesmo com vegetais que não deseja muito crus em uma travessa ou em uma salada, como brócolis, cenoura e aspargo. O cozimento breve preserva as cores vivas, mantendo os vegetais bonitos.
Meça. Segurar um conjunto de colheres medidoras sobre uma panela fervente enquanto você adiciona especiarias não é o ideal (especialmente quando a pimenta caiena transborda e você recebe 3 colheres de chá em vez de uma). Meça com antecedência, combinando todas as especiarias necessárias para um prato em um saco plástico ou em uma tigela pequena. Isso dá a você um avanço e ajuda a evitar que você esqueça uma especiaria ou um enfeite quando estiver correndo para preparar a refeição. "Quando você está pronto para cozinhar, basta despejar, despejar, despejar", diz a chef Jennifer Bushman, autora de Treinador de cozinha: Refeições em família (Wiley, US $ 20, amazon.com).

Cook Ahead
Assar o pássaro. Muitos pratos reaquecem bem, mas as aves são especialmente propensas a secar. Para evitar esse problema, assar um frango ou um peru se tiver tempo durante o dia, esculpir e armazenar as fatias na geladeira em um banho raso de caldo de galinha. "A carne fica mais úmida no caldo", diz Bushman. "Quando você aquece, coberto, no forno (por cerca de 15 minutos a ° F ou até que a carne atinja 165 ° F), você está basicamente refogando-o."
Legumes assados. Assar legumes é outra boa tarefa a fazer. Leva apenas alguns minutos de preparação (um pouco de aparar, uma garoa de azeite) e 30 a 45 minutos a 375 ° F - tempo suficiente para você tomar seu banho matinal e secar. O tempo de preparação do jantar é mais curto, e os legumes assados ​​têm um ótimo sabor à temperatura ambiente.
Faça vinagrete (muito). Prepare um bom lote deste produto básico (em sua versatilidade, o "vestidinho preto" da cozinha) e ele estará pronto para uso - e fará você parecer um bom cozinheiro gourmet - por até 3 meses. Use-o para marinar a carne, dar um acabamento caseiro à salada, vestir um prato de legumes ou adicionar uma explosão instantânea de sabor a um hambúrguer cozido.
Comece com esta receita básica: Em uma tigela de tamanho médio, coloque 1/3 de xícara de vinagre balsâmico, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon e sal e pimenta a gosto; bata em 2/3 de xícara de azeite (não adicione alho ou o vinagrete não vai ficar). Guarde na geladeira em um recipiente trêmulo para poder reincorporar o óleo separado antes de servir. (O azeite vai solidificar, certifique-se de deixar o molho à temperatura ambiente cerca de uma hora antes de servir ) "Adicione alho, caril, manjericão, endro, limão ou até azeitonas purê de uva no último minuto para adaptá-lo à refeição", diz Beadell.
Massa pré-cozida. A água da massa leva uma eternidade para ferver. Quem não assistiu a uma panela, batendo os pés, enquanto outros pratos esfriavam? Uma idéia: pré-cozinhe as massas no início do dia e você pode deduzir esse horário da hora do jantar. Deixe a água ferver quando estiver ocupado fazendo outra coisa, como almoçar (lembre-se do que eles dizem sobre uma panela vigiada). Cozinhe o macarrão até ficar al dente, escorra, cubra com plástico e leve à geladeira. Aquece (e retira) rapidamente quando adicionado à panela com o molho picante. Outra idéia: coloque a panela de água no fogão pela manhã como um lembrete para que seja acionada a tempo.
Delegar
Peça ajuda. Muitas crianças gostam de ajudar na cozinha. Basta atribuir a eles tarefas rápidas para que possam seguir em frente quando sua atenção diminuir, sem deixar uma tarefa crucial inacabada. "As crianças adoram qualquer coisa com água", diz Callahan. "Dê a eles um banquinho e uma escova de legumes e prepare-os para lavar os legumes". Bônus: "As crianças tentarão 90% das coisas que ajudam a fazer", diz Bushman.
Sua dica para uma participação inspiradora é comprar utensílios de cozinha feitos especificamente para crianças, como facas de plástico ou ferramentas com código de cores, como tábuas e espátulas - vermelho para Katie, azul para John. "Eles apreciarão seus novos brinquedos e ficarão animados em usá-los", diz Bushman. Ela também incentiva as crianças a criarem suas próprias receitas secretas, como um molho para salada, por exemplo, que a família tenta experimentar no jantar.
Atribua tarefas à vontade ou escreva-as em tiras de papel, coloque-as em uma bolsa ou tigela e deixe que todos escolham seu trabalho durante a noite. Aqui está para ser o sortudo que desenha "Você está fora do gancho!"