Como usar uma panela de pressão

O que exatamente é uma panela de pressão e como funciona?
Pense nisso como um primo mais veloz e cientificamente orientado para o onipresente fogão lento. Como uma panela lenta, uma panela de pressão cozinha ingredientes (como feijões ou cortes mais difíceis de carne) em uma panela, mas o faz em uma fração do tempo, diz Tori Ritchie, autora de O livro de receitas da panela de pressão: refeições caseiras em minutos ($20, amazon.com).
Sua aparência de assinatura é uma tampa apertada com uma junta e um regulador de pressão. À medida que o fogão esquenta, o vapor se acumula e - porque não tem para onde escapar - aumenta a pressão. Isso faz com que o líquido dentro ferva a 250 graus Fahrenheit quando ajustado em alta, em vez dos 212 graus típicos, que permitem que a comida amaciar e cozinhar mais rapidamente. (Obviamente, você sempre precisa ter líquido na panela.) O resultado: um prato delicioso em um terço da metade do tempo necessário para cozinhar em uma panela comum.

As panelas de pressão são seguras?
"Você não precisa mais ter medo. As panelas de pressão de hoje são completamente seguras ”, diz Ritchie. "Existem, no mínimo, sete maneiras de não explodir". Existem liberações de segurança incorporadas com aberturas que abrem quando a pressão aumenta, portanto não há chance de a parte superior explodir. Apenas certifique-se de fazer deste o caso em que você absolutamente, positivamente lê o manual, aconselha Ritchie. Ele ensinará a trabalhar o fogão corretamente e informará sobre a quantidade mínima de líquido que deve ser incluída sempre que você usar o dispositivo.
Para que tipos de louça serve uma panela de pressão?
"É um ótimo investimento se você gosta de cozinhar lentamente, mas não sabe o que quer comer de manhã", diz Ritchie. "Se são 6 da tarde. e você deseja criar assados, peito, molho à bolonhesa ou costelas curtas, quando a panela de pressão é sua amiga. ”Faz um trabalho rápido e saboroso desses pratos e muitos, muitos Mais. Que tal um risoto de sete minutos realmente cremoso e ainda al dente no meio? Factível. Purê de batatas em cinco minutos? Alcachofras em quatro a seis? Sem problemas.
Sopas, feijões e grãos rápidos são praticamente feitos sob medida para a panela de pressão. Os legumes também são uma ótima combinação, porque o fogão mantém todos os nutrientes na panela com a comida. (Há menos sanguessugas ou evaporação do que você encontraria com outros métodos de cozimento.) E, felizmente, não há uma quantidade enorme de coisas a evitar ingredientes ao entrar no mundo da culinária sob pressão - embora você deva ficar longe de alimentos macios, como peixes, que tendem a desmoronar durante o cozimento.

Você pode usar uma receita convencional com uma panela de pressão?
Infelizmente, não há maneira fácil de converter uma receita convencional; você não pode preparar seu prato favorito, coloque-o na panela de pressão e espere que esteja cozido perfeitamente e pronto para comer em cinco minutos. Mas você pode fazer ajustes, diz Diane Phillips, autora de O livro de receitas da panela de pressão fácil ($27.50, amazon.com). "Use gráficos de tempo e compare sua antiga receita comprovada com a receita da panela de pressão, prestando muita atenção à quantidade de ingredientes e líquidos", diz ela. Convenientemente, o manual do seu fogão também deve ter dicas sobre como adaptar suas receitas, e há vários livros de receitas e sites apenas aguardando leitura.
Quais recursos você deve procurar ao comprar uma panela de pressão?
Existem dois tipos básicos de panelas de pressão - fogão e elétrico. A base das versões do fogão pode funcionar como uma panela de macarrão, o que é um ótimo recurso dois-em-um para cozinhas menores, ressalta Ritchie. Mas você precisa estar dentro ou perto da cozinha enquanto eles cozinham para monitorar o calor e a pressão. As versões elétricas podem ser programadas para cuidar de todo o cozimento, para que possam ser deixadas por conta própria dispositivos (literalmente) - embora ocupem mais espaço e ocupem mais espaço no seu balcão, Phillips diz.
Então, primeiro considere onde sua panela de pressão vai morar. Em seguida, escolha o tamanho necessário. Normalmente, uma família de quatro pessoas usa um fogão de quatro a seis quartos, diz Phillips. Ela também recomenda a procura de um fundo de panela de três a cinco camadas para um aquecimento uniforme, além de um interior revestido de aço inoxidável (porque o alumínio costuma ficar dentro do ácido do molho de tomate). A linha inferior? Descubra qual fogão combina com sua cozinha, orçamento e quantidade de espaço de armazenamento e siga a partir daí.
Como você limpa uma panela de pressão?
Boas notícias: "Não é mais complicado do que limpar uma panela comum", diz Ritchie. E se você tiver uma panela de pressão elétrica, alguns componentes podem até ser laváveis ​​na máquina de lavar louça. A única coisa importante a lembrar é que você deve lavar e secar a junta da tampa manualmente para garantir que ela permaneça em boas condições.
Quais são algumas dicas para aproveitar ao máximo sua panela de pressão?
As panelas de pressão tendem a branquear as cores um pouco, por isso doure seus ingredientes primeiro para começar com uma cor mais profunda e rica. E depois que um prato terminar de cozinhar, pode ficar um pouco aguado. Remover a tampa e deixar o molho reduzir um pouco deve ajudar. Ritchie também sugere manter a configuração alta na sua panela de pressão, porque a maioria das receitas se sai melhor com ela.
Phillips recomenda usar um domador de chamas para distribuir o calor uniformemente se você estiver usando o fogão em um fogão a gás. Ao planejar as refeições, ela aconselha a procurar os ingredientes que você já tem na sua despensa, porque você pode cozinhar com bastante facilidade com uma panela de pressão. "Pense na panela de pressão como o novo micro-ondas - mas isso não transformará as coisas em discos de hóquei para você", diz Phillips.