Como preparar uma assadeira
Nada esvazia mais um padeiro do que um bolo preso na panela. Siga estas diretrizes para garantir uma liberação fácil de todos os seus bolos, brownies e bundts.
Adam Cruft
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Aprendendo a preparar suas assadeiras antes colocar qualquer coisa neles é uma das primeiras coisas que eles ensinam nas aulas de panificação e pastelaria. E faz sentido: para que serve assar uma bela Bundt, Brownie ou bolo de camadas se você não conseguir tirá-los da panela?
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Mas todas as assadeiras não são iguais. Dependendo do que você está assando e que tipo de panela você está assando dentro, você precisará prepará-lo de forma um pouco diferente. Siga as diretrizes abaixo para garantir uma liberação fácil para produtos de panificação específicos, mas existem algumas “regras” gerais que você deve ter em mente para obter os melhores resultados, não importa o quê. Primeiro, não pule a preparação da panela: muitas assadeiras e assadeiras reivindicam ser antiaderentes, mas, com o tempo, esses revestimentos antiaderentes podem quebrar ou descamar. É melhor planejar sempre o pior cenário possível. Dramático? Talvez. Uma aposta segura? Definitivamente. Para ser seguro, escove todas as suas panelas com uma fina camada de manteiga amolecida (sim, às vezes você pode usar spray antiaderente, mas acho a manteiga melhor em todos os casos). Forre a forma com papel manteiga (veja abaixo como fazê-lo) e unte com manteiga o pergaminho. Faça isso com todas as suas panelas retas e você deve estar pronto. Obviamente, você não pode alinhar uma panela Bundt com pergaminho, então continue lendo para ver como lidar com isso.
Ainda está preso? Veja como sair de uma geléia: enrole o bolo resfriado e panela em filme plástico e congele por pelo menos 6 horas e até um dia. Desembrulhe o bolo congelado e passe uma faca fina na borda. Coloque dois garfos em lados opostos da panela. Usando os garfos como alavancas, aperte e empurre delicadamente o bolo para soltá-lo. Inverta a panela e bata na borda em um ângulo de 45 graus para sair do bolo. Sem sorte? Geada o bolo (ou polvilhe com açúcar de confeiteiro) e sirva direto da panela.
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1
Rodada de 9 polegadas
Pincele uma camada fina de manteiga macia sobre o fundo e os lados da panela. (Ou use o invólucro de manteiga para limpá-lo.) Dobre um pedaço quadrado de pergaminho, ligeiramente maior que a panela, em quartos, depois em um triângulo fino. Alinhe o ponto com o centro da panela; corte uma borda arredondada por fora. Desdobre e pressione-o na panela. Manteiga o pergaminho.
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2
Quadrado de 8 polegadas
Spray de cozinha antiaderente faz o truque quando você já tem a proteção de uma dupla camada de pergaminho. Cubra levemente a panela com spray. Coloque um pedaço de pergaminho sobre ele, pressionando na parte inferior e deixando uma saliência de 5 cm nos 2 lados. Pulverize o pergaminho e coloque outra peça, perpendicular à primeira, para que os lados compridos fiquem nas bordas opostas. Pulverize o pergaminho.
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3
Pacote padrão
Pincele uma camada fina de manteiga amolecida do centro para a borda (evite spray antiaderente, que pode faltar nos cantos e recantos de um Bundt). Adicione algumas colheres de farinha (ou cacau em pó para bolos de chocolate) e agite para distribuir pelo fundo da panela. Trabalhando sobre uma tigela, incline, bata e gire a panela para que a farinha reveste levemente o interior. Inverta a panela e bata em excesso.