A melhor maneira de manter os ovos frescos

Poucos alimentos são melhores que ovos. Eles são uma potência nutricional, repleta de proteínas, ferro, colina e toneladas de outras vitaminas e minerais. Mas a melhor parte dos ovos? Sua versatilidade. Você pode prepará-los de inúmeras maneirasmais eles são fáceis de fazer e custa quase nada.

Tudo isso dito, os ovos são tão bons quanto sua vida útil. Aqueles de nós que já tiveram o infortúnio de ver uma data de validade longa na caixa na parte de trás da geladeira (e cheiraram o resultado) sabem como é crucial manter a caixa chutando.

"Eu cresci em uma fazenda e entrei para uma linha multigeracional de criadores de ovos - provavelmente há pouco a dizer sobre o número de ovos que tínhamos dentro e ao redor nossa cozinha e, às vezes, tivemos que empregar alguns truques de armazenamento bastante inteligentes para minimizar o desperdício ”, diz Jesse Laflamme, CEO (e criador de ovos de terceira geração) do Ovos orgânicos de Pete e Gerry

. Sua principal dica para manter os ovos frescos é bastante surpreendente: congele-os. "Acho que o maior truque que as pessoas talvez não conheçam é que você pode congelar claras de ovo e gemas - é preciso um pouco de requinte".

Surpreso como estávamos? Não se preocupe, nós ensinamos a Laflamme o que fazer. Abaixo estão algumas das dicas que ele descobriu que funcionaram para sua família ao longo dos anos.

As gemas

Primeiro, você nunca deve usar gemas ou claras de sobras líquidas após dois a quatro dias de armazenamento externo. Para uma frescura ideal, guarde-os sempre em recipientes herméticos, cobrindo a parte superior da gema com água, o que impede que a gema seque. Lembre-se de remover a água antes de cozinhar.

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De acordo com Laflamme, é possível congelar suas gemas por até quatro meses com a técnica correta. Naturalmente, a textura das gemas é intensificada pelo processo de congelamento e, uma vez comprometida a textura, elas são muito mais difíceis de cozinhar. Você pode impedir a transição batendo em ⅛ colher de chá de sal ou 1 ½ colher de chá de açúcar para cada quatro gemas (¼ xícara), de acordo com o American Egg Board. "Aqui, é importante observar qual ingrediente você introduziu para poder usá-los para as devidas pratos - acidentalmente usar gemas salgadas para o seu bolo de aniversário caseiro não é a mesma coisa! " diz. E sempre escreva a data do congelamento no seu recipiente de armazenamento.

Ao cozinhar com gemas congeladas, descongele-as antes de cozinhar, basta colocá-las em água fria. Você pode substituir uma gema descongelada por uma colher de sopa de gema fresca.

“A temperatura pode afetar sua capacidade de digerir os ovos e se beneficiar da riqueza de nutrientes que eles oferecem (vitaminas B e C, colina, ácidos graxos ômega-3 e antioxidantes), por isso é importante comprar ovos de alta qualidade que possam suportar o estresse de extrema temperaturas. Nossas galinhas têm mais tempo para vagar e forragear a grama ao ar livre do que as galinhas sem gaiola, que geralmente não têm acesso ao exterior. ”

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Os brancos

As claras de ovo na verdade armazenam um pouco melhor do que as gemas quando congeladas e duram consideravelmente mais - até 12 meses. Dito isto, recomendamos permanecer dentro de uma janela de dois meses.

Para facilitar o uso, tente armazenar uma dúzia de claras de ovos em uma bandeja de cubos de gelo, o que permite porções fáceis de lembrar e fácil acesso. Estes podem ser trazidos à temperatura ambiente e depois utilizados para uma variedade de sobremesas assadas.

Ovos inteiros

“Você também pode congelar ovos inteiros de várias maneiras, mas o único passo em falso que muitos cometem é congelá-los dentro da casca”, explica Laflamme. Sob temperaturas extremamente baixas, a casca do ovo vai rachar. Depois que a casca for removida, você poderá congelar como um todo, coberto com um pouco de água ou separar a gema e a clara, congelando-as separadamente.

Para os aventureiros, você também pode conservar seus ovos para armazenamento a longo prazo. Descobrir como aqui.

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