Jantar Makeover: Chutando o hábito de take-away

Andi Jordan, 42
Lago Oswego, Oregon
Andi Jordan se autodenomina Diretora de Assuntos Domésticos: ela é mãe de três atletas adolescentes - Meghan, 19; Rachel, 16; e Matt, 13 - e a esposa de Chris, 48, que trabalha longos dias como gerente da cidade. Na hora do jantar, seus deveres ficam especialmente difíceis. "Matt pratica futebol, Rachel pratica um jogo de lacrosse e, de repente, são nove e não comemos", diz ela. Para complicar ainda mais sua energia, Andi foi diagnosticada com artrite reumatóide em 2007, e a doença debilitante está drenando. "Minhas melhores horas são entre meio-dia e três", diz ela. “À noite, a última coisa que quero fazer é pensar no jantar.” Como resultado, a família costuma contar com comida para viagem: pizza, hambúrgueres, o ocasional churrasco frango. Chris gosta de cozinhar quando chega em casa, mas você não o chama de amigo de vegetais. "Meu mantra de cozinhar é 'Tudo fica melhor com bacon'", diz ele. Comer mais produtos frescos ajudaria a artrite de Andi e seria mais saudável para sua família, e ela faz o possível - mas quando ela chega ao supermercado e se depara com uma parede de verduras, ela se sente sobrecarregada: "Eu nem sei para onde início."

Real Simple A editora de alimentos Charlyne Mattox incentivou Andi a planejar uma semana de refeições ao mesmo tempo e a fazê-lo quando sua energia estiver alta - digamos, em uma tarde de fim de semana. O mesmo vale para a preparação: quanto mais ela puder lidar com antecedência, melhor. Charlyne então conversou com Andi pelo corredor de produção, ensinando-lhe algumas técnicas simples que farão legumes da variedade do jardim (espinafre, cenouras) gostoso e dê a ela a confiança para experimentar novos.

Uma razão pela qual Andi está tão impressionada: ela está fazendo frenéticas corridas diárias de supermercado. ("O gerente da loja me deu o número do celular dele, porque eu sou um dos melhores clientes dele", diz ela.) Saber o que você fará com antecedência é metade da batalha, diz Charlyne. Ela mostrou a Andi como usar Real SimpleÉ planejador de menu para fazer uma lista principal de compras da semana, ajudou-a a comprar mantimentos on-line no supermercado local para entrega na segunda-feira. "As garotas do caixa podem sentir minha falta", diz Andi. "Mas isso me poupará horas a cada semana."

Andi sempre suspeitou que havia vida além de brócolis cozido no vapor, e Charlyne lhe mostrou a luz. "Charlyne cobriu minha mesa da cozinha com um jardim de verduras - algumas das quais eu nunca tinha ouvido falar", diz ela. Então, sua treinadora de culinária mostrou a ela três métodos fáceis de adaptar que tornam qualquer vegetal - de couve de Bruxelas a rutabagas - delicioso.

Primeiro, escolha seu produto

Gostarespinafre? Tente também acelga, couve, couve, mostarda, folhas de beterraba, repolho, escarolaou brócolis rabe. Todos podem ser salteados. (Para o método, veja abaixo.)
Gostarcenouras? Tente também batatas doces, Parsnips, abóbora, abóbora, nabos, beterrabas ou rutabagas. Todos podem ser assados, salteados ou cozidos no vapor.
Gostarbrócolis? Tente também couve-flor, Couve de Bruxelasou funcho. Todos podem ser assados ​​ou refogados.

Então faça Delicioso

Para refogar: Calor azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione alguns esmagados alho cravo e verduras (aparadas e grosseiramente rasgadas) ou legumes (cortados); Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio.
Para vapor: Encha uma panela grande com 1 polegada de água e ajuste com uma cesta de vapor; Traga água para a fervura. Coloque os legumes (cortados) na cesta, tampe e cozinhe até ficar macio. Tempere com sal e pimenta e regue com azeite ou amasse com manteiga antes de servir.
Para assar: Em uma assadeira com aro, misture os legumes (cortados) com azeite, sal e pimenta. Asse a 200 ° C, jogando ocasionalmente, até ficar macio. Regue com um pouco limão suco antes de servir.

Andi possuía um fogão lento, mas raramente o retirava, porque supunha que era apenas para pratos com muitos ingredientes processados. Ela ficou emocionada quando Charlyne lhe disse que poderia usá-lo para fazer refeições saudáveis ​​com carne e legumes frescos - como sopa de feijão branco e lasanha de abóbora. "É perfeito para as noites em que preciso jantar pronto quando as crianças entram pela porta", diz ela. E para os outros tempos? Charlyne mostrou a ela vários ingredientes que ela pode prepare até um dia de antecedência. (Clique aqui para receitas saudáveis ​​de panela lenta.)

Nas noites em que Andi está ocupada demais para cozinhar, ela não precisa recorrer à comida rápida. Charlyne sugeriu instituir uma noite semanal de panini. Com os cortes frios e as sobras retirados da geladeira, todos podem montar seu próprio sanduíche quente. "E não preciso fazer nada", diz Andi, satisfeito. (Se você não possui uma máquina de panini, pode cozinhar os sanduíches em uma frigideira ou frigideira levemente untada com óleo, pressionando ocasionalmente com uma espátula.)
7 deliciosos combos de panini

• Peru, Queijo suíço e mostarda Dijon
• presuntoBrie fatiado maçãe geleia de figo
• Salame, mozzarellae tomates secos
• Cheddar, bacone pera
• Frango assado, queijo feta, folhas planas salsinhae Oliva tapenade
• Gruyère, espinafree Alcachofra corações
• Queijo de cabra, Rúculae cebola vermelha

Rachel está emocionada; Matt não é. "Ele perguntou algumas vezes: 'Podemos não tem algo novo hoje à noite? '", diz Andi. (Mas ele ama os paninis.) "Não consigo identificar a maioria dos verduras na geladeira", diz Chris. “Mas eles têm um gosto bom quando Andi os cozinha.” As compras on-line têm sido ótimas, mas o planejamento ainda é uma luta. "Procrastino porque temo que Matt ou Chris não gostem do que escolho", diz Andi. "Então, deixei Rachel escolher todas as refeições - e ela está se divertindo."