Como configurar o calor direto e indireto

Cozinha rápida

Grelhar direto envolve cozinhar os alimentos diretamente sobre o fogo, geralmente com a grelha de 10 a 15 cm acima das brasas. Esse método é melhor usado para pedaços de comida relativamente pequenos, finos e macios que cozinham rapidamente, como bifes, costeletas, peitos de frango, filés de peixe, legumes, tofu e fatias de abacaxi.
Carvão: O desafio do churrasco direto, principalmente sobre o carvão, é garantir que a churrasqueira não esteja muito quente. Para controlar o calor, faça um incêndio de três zonas. Use uma enxada de jardim para juntar metade dos carvões acesos em uma camada dupla em um lado da grelha, cobrindo cerca de um terço do fundo. Os carvões restantes vão em uma única camada no centro. Deixe o último terço da grelha sem carvão. Isso fornece três zonas de aquecimento - uma zona quente para queimar, uma zona média para cozinhar e uma zona fria ou de "segurança", onde você pode mover a comida se ela começar a queimar ou mantê-la quente após o cozimento.

Gás: Para controlar o calor em uma churrasqueira a gás, coloque um queimador em alta e um ou dois em médio. Deixe um queimador desligado. Ou, se sua grade tiver apenas dois queimadores, use o rack de aquecimento como zona de segurança.

Cozimento lento

Se você estiver assando peito, frango inteiro ou um ombro de porco, o churrasco indireto é o melhor método de cozimento. Permite cozinhar cortes grandes ou difíceis de carne na grelha, sem queimar o exterior. Para grelhar indiretamente, coloque a comida ao lado (não diretamente sobre) o fogo, cobrindo a grelha para reter o calor. Isso transforma a churrasqueira em uma espécie de forno ao ar livre.
Carvão: Coloque o carvão em duas pilhas em lados opostos da grelha e coloque uma panela de papel alumínio no centro. A comida vai para a grelha diretamente acima da panela, que vai pegar os pingos.
Gás: Em uma grelha de dois queimadores, acenda um lado e coloque a comida no outro. Em uma grelha de três ou quatro queimadores, acenda os queimadores externos ou dianteiros e traseiros; cozinhe a comida no centro. A maioria das churrasqueiras a gás possui pingadeiras embutidas, para que você não precise colocar uma panela de alumínio embaixo da grelha.