Este é o melhor queijo de pizza, de acordo com a Science

Não é surpresa que a América adora pizza: 13% da população dos EUA - a partir dos 2 anos de idade! - têm uma fatia em um determinado dia, de acordo com o USDA. Agora, a ciência entrou em cena, com pesquisas publicadas em O Jornal de Ciência de Alimentos sobre qual queijo é necessário para a perfeição da pizza. A resposta? Mussarela clássica.
Quando você pensa na sua pizza de queijo ideal, algumas coisas provavelmente vêm à sua mente: você quer que ela seja pegajosa, marrom dourada e gordurosa o suficiente, sem sobrecarregar o molho por baixo. Para encerrar o debate sobre o queijo de uma vez por todas, cientistas da Universidade de Auckland da Nova Zelândia examinaram mussarela, queijo cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere e provolone para “quantificar o escurecimento e a formação de bolhas comportamento."
“Então, dourar e empolar a pizza parece uma pergunta totalmente trivial, certo? Você coloca sua pizza no forno e ela claramente ficará marrom e empolada ”, disse o pesquisador Bryony James, Ph. D., em

um vídeo do YouTube postado para explicar as descobertas. "Mas, na verdade, é ditado por uma combinação de composição e propriedades mecânicas do próprio queijo, além de todos os outros componentes da pizza".
Os pesquisadores descobriram que a mussarela não apresentava altos níveis de umidade, como o Gruyère e o provolone, por isso escureceu mais facilmente. É muito mais flexível que o cheddar, Colby e Edam, cuja falta de elasticidade impedia bolhas. Os cientistas nem confiavam nos testadores humanos - eles desenvolveram máquinas para determinar qual cobertura era visualmente atraente e cientificamente saborosa.
Quanto ao tamanho ideal de calabresa, esse projeto de pesquisa ainda está em disputa.