Como permanecer seguro ao usar panelas antiaderentes

Panelas antiaderentes seguras são algo que toda casa pode usar, se você gosta de ser um chef de cozinha ou conhece apenas como cozinhar ovos. Por quê? Porque panelas e frigideiras antiaderentes tornaram os alimentos de cozinha propensos a grudar - omeletes, panquecas, frutos do mar, arroz pegajoso - incrivelmente fáceis. O revestimento deles permite que você mexa, frite ou refogue sem se preocupar em não tirar uma vieira ou um ovo mexido da superfície se não usar óleo suficiente. As melhores panelas antiaderentes podem realmente cozinhar alimentos sem usar manteiga ou óleo.

Dito isto, muitas vezes nos perguntam sobre o revestimento de panelas antiaderentes e sua potencial toxicidade. As panelas originais de Teflon foram feitas com PFOA (ácido perfluorooctanóico) e politetrafluoretileno (PTFE). O PFOA foi associado a vários tipos de câncer e foi removido dos produtos de Teflon em 2013. No entanto, as panelas de Teflon ainda contêm PTFE. O PTFE é considerado seguro, mas o problema é que começa a quebrar em torno de 450-500 graus, liberando vapores potencialmente tóxicos.

A chave é não superaquecer suas panelas antiaderentes. "Existe todo um conjunto de compostos químicos que sairá quando o Teflon for aquecido alto o suficiente para se decompor", diz Robert L. Wolke, Ph. D., professor emérito de química na Universidade de Pittsburgh e autor de O que Einstein disse a seu cozinheiro: explicaram as ciências da cozinha. "Muitos deles são compostos contendo flúor, que geralmente são tóxicos em classe".

Então, qual é o limite de temperatura para garantir que sua frigideira antiaderente não libere vapores tóxicos? "Em temperaturas acima de 500 ºF, a quebra começa e fragmentos químicos menores são liberados", explica Kurunthachalam Kannan, Ph. D., toxicologista ambiental do Departamento de Saúde do Estado de Nova York Wadsworth Center. A DuPont, inventora e fabricante de Teflon, concorda que 500 ° F é o máximo recomendado para cozinhar.

Vale ressaltar que as fontes de PFOA estão por toda parte, não apenas em panelas antiaderentes antigas: estão em embalagens de produtos seguras para microondas, recipientes de fast-food, enlatados, carpetes e até roupas. De fato, o FDA acaba de lançar uma investigação descobriram que o PFAS (um grupo de cerca de 5.000 compostos sintéticos potencialmente perigosos, um dos quais é PFOA), está presente em o sangue de 98% da população dos EUA. A Agência de Proteção Ambiental concluído para a população em geral, “espera-se que a fonte dominante de exposição humana aos AGP seja do dieta ”. Esses produtos químicos têm sido amplamente utilizados em papel, embalagens de alimentos, produtos de limpeza e, sim, antiaderentes utensílios de cozinha. Eles lixiviou alimentos, água, gado e fertilizantes. Isso pode ser um problema, pois esses “produtos químicos para sempre” foram ligado a câncer, danos no fígado, doenças da tireóide, infertilidade, colesterol alto e várias outras condições de saúde.

A boa notícia é que muitos PFAs foram proibidos de mais produção. No entanto, o FDA ainda não divulgou publicamente os resultados de suas investigações. Até que tenhamos informações mais conclusivas, quando se trata de panelas antiaderentes, você deve tomar a decisão que achar melhor para si e sua família. Existem inúmeras opções de panelas no mercado que não contêm PTFE ou PFAs, como ferro fundido, aço inoxidávele cerâmico (que também é antiaderente!). Entretanto, se você optar por usar antiaderente, aqui estão as dicas de segurança a seguir:

Não cozinhe em fogo alto. A maioria dos fabricantes de antiaderentes agora aconselha os consumidores a não exceder a média. Quer o superaquecimento do Teflon represente ou não riscos à saúde, esta diretriz visa prolongar a vida útil do seu produto. Mas, para garantir a segurança, ajuste o botão para médio ou baixo e não coloque sua panela antiaderente sobre os chamados queimadores de energia (qualquer coisa acima de 12.000 BTUs) em um fogão a gás ou 2.400 watts em um fogão elétrico), porque esses queimadores são destinados a tarefas com muito calor, como ferver uma panela grande com água rapidamente.

Mantenha a qualidade do ar interior em mente. Ao cozinhar, ligue o exaustor para ajudar a limpar a fumaça e manter a cozinha bem ventilada.

Nunca pré-aqueça uma panela antiaderente vazia. Essa é uma maneira infalível de superaquecer seus utensílios de cozinha, especialmente se suas panelas forem leves e frágeis.

Não grelhe ou queime com antiaderente. Essas técnicas exigem temperaturas acima do que o antiaderente pode suportar.

Escolha uma panela antiaderente resistente. As panelas leves tendem a esquentar mais rapidamente, por isso invista em panelas de maior peso. O alumínio anodizado é uma opção inteligente.

Evite lascar ou danificar a panela. Arranhões e descamação podem aumentar a potencial toxicidade de suas panelas. Para evitá-lo, evite colheres e espátulas de metal e nunca empilhe suas panelas sem uma toalha de papel entre elas. "Os utensílios de cozinha em madeira são sempre preferíveis aos de plástico e podem durar anos", diz Gay Browne, consultor em saúde ambiental e autor de Viver com um coração verde. “Eles também são bons para usar nas panelas antiaderentes que você ainda não pode soltar, pois não arranham a Além disso, evite limpar panelas antiaderentes com algo abrasivo, como esfregões ou aço lã. Escova de limpeza antiaderente para panelas Maier (US $ 4,50; williams-sonoma.com) é uma ferramenta útil para limpar panelas. E se sua panela mostrar algum sinal de dano, substitua-a imediatamente.

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