31 receitas vegetarianas tão satisfatórias que você quer ficar sem carne por um mês inteiro

Uma variedade de cogumelos ricos e caramelizados e queijo Gruyere derretido fazem uma cobertura de dar água na boca para massa folhada crocante e arejada. Para servir o prato como uma refeição completa, coloque a torta ao lado de uma salada mista de verduras. Ou corte-o em pedaços menores e sirva como aperitivo saboroso na sua próxima festa.
Veja a receita:Cogumelos escamosos e tortas de Gruyère

Traga uma amostra da Tailândia para casa com você - e, não, não na forma de tirar. Para recriar este favorito tradicional, basta combinar os ingredientes no fogão. Em seguida, misture o suco de limão fresco e polvilhe com folhas de manjericão rasgadas antes de servir para adicionar uma nota fresca e brilhante.

Esta refeição vegetariana saudável e completa imita o tradicional pub favorito de um amante de carne. Sanduíche de alface, cebola e um cogumelo Portobello assado coberto com queijo cheddar derretido entre dois bolos ingleses. Para aumentar o calor, espalhe o pão com uma mão pesada de maionese picante - feita pela combinação de mostarda afiada com maionese - primeiro.
Veja a receita: Hambúrgueres de cogumelos Portobello com batatas fritas no forno

Não aceite um simples espaguete com molho marinara só porque você optou por não comer carne. Em vez disso, use ingredientes sazonais para dar um toque sofisticado à noite das massas. Neste prato, a abóbora refogada e a cebola caramelizada dão um toque sofisticado e uma pitada de doçura natural, enquanto o alecrim dá uma nota terrosa.
Veja a receita:Pappardelle amanteigado com abóbora e cebola caramelizada

Para fazer esta salada saudável para o coração, misture alface com uma porção do molho caseiro de limão. Em outra tigela, misture a cevada, as lentilhas, a cenoura, a cebola, as azeitonas e o pepino com o restante do molho. Sirva a mistura de nozes, boa para você, sobre a alface e polvilhe com farofa de queijo de cabra.
Veja a receita: Salada de cevada e lentilha com queijo de cabra

Derreta a manteiga em uma panela e deixe cozinhar até que os sólidos do leite comecem a dourar para criar um molho de nozes e intensamente rico. Adicione o espinafre e o tomate e cozinhe até o espinafre murchar e o tomate começar a amolecer. Junte o tortellini de queijo e as ervilhas e termine com uma dose de suco de limão e uma pitada de raspas frescas.
Veja a receita:Tortellini de queijo com espinafre, ervilhas e manteiga marrom

Quando cozido neste prato indiano saboroso e saudável, o tofu está longe de ser sem graça e chato. O tofu firme absorve os sabores arrojados da pasta de curry vermelha tailandesa, gengibre ralado e leite de coco. Quando estiver pronto para servir, cubra com folhas de manjericão rasgadas na hora e coloque uma porção pesada em cima de tigelas de arroz branco de grãos longos.
Veja a receita: Caril de Tofu e Vegetais com Arroz

Crocante, doce e picante ao mesmo tempo, esta saudável salada de prato principal combina couve, batata doce assada, maçãs fatiadas, amêndoas picadas e queijo pecorino raspado. Para amolecer as folhas de couve crua e torná-las mais fáceis de mastigar, combine-as com o molho e depois esfregue a mistura com as mãos limpas.
Veja a receita: Salada de couve mostarda com batata doce assada e maçã

Essas tacos sem carne saborosos são embalados com legumes que você pode gostar, como espinafre, milho e tomate. Tofu e queijo de cabra extra-firmes e cozidos, esfarelados, dão à saborosa refeição mexicana um aumento adicional de proteína.
Veja a receita:Tacos vegetarianos com queijo de cabra

Completo com asas, pimentão e porcos em um cobertor, o típico dia de caça não é exatamente ideal para vegetarianos. Surpreenda os amantes de carne do bando com um chili vegetariano delicioso e Ccheio de ingredientes saudáveis, como feijão, batata doce e tomate. Só não se surpreenda quando ele também se tornar o favorito da família.
Veja a receita: Pimentão vegetariano com batatas doces

Assar cogumelos Portobello carnudos até ficar macio e depois rechear com uma mistura de bulgur rico em nutrientes, amêndoas picadas, cebolinha fatiada e tomilho. Enquanto o prato esquenta, prepare uma salada complementar: simplesmente misture verduras e pepinos misturados com um molho caseiro de limão.
Veja a receita: Recheado Cogumelos Portobello com queijo feta e amêndoas

Condimentada com noz-moscada, esta sopa sem creme de purê de batatas e maçãs é uma refeição quente e reconfortante para desfrutar nas noites frias de outono. Sirva a sopa sutilmente doce com uma porção de queijo azul, nozes, bolachas e maçãs fatiadas.
Veja a receita: Sopa de batata doce e maçã com queijo e nozes

Pimentos recheados são normalmente recheados com arroz, mas uma polenta cremosa e suave aumenta o nível de conforto deste prato saboroso. Enquanto a polenta ainda estiver quente, junte o milho, queijo de cabra e cebolinha. Em seguida, preencha as metades da pimenta poblano com uma colher pesada e asse até aquecer completamente.
Veja a receita: Pimentos recheados com polenta

Para facilitar o molho de inspiração asiática deste prato, basta misturar o leite de coco, a pasta de tomate, o pimentão em pó, o sal e a pasta de pimentão em uma panela grande. Mexa o macarrão de arroz ou fettuccine no molho, misture e cubra com cebolinha, couve, manjericão e coco para adicionar profundidade de sabor.
Veja a receita:Macarrão de coco picante

Este jantar do tipo "coma e esqueça" é cheio de sabor, mas exige um esforço mínimo para se preparar. Antes de sair pela porta de manhã, encha as tortilhas com feijão preto, espinafre picado, milho e cheddar ralado. Uma refeição sem recheio e sem carne estará esperando por você quando chegar em casa no final do dia.
Veja a receita: Enchiladas de Feijão e Espinafre

O pierogi de batata e cebola comprado na loja facilita a preparação desta refeição confortável. Enquanto o pierogi cozinha, prepare o lado do repolho picante refogando a cebola, a maçã, o repolho e o vinagre até ficar um pouco murcha, mas ainda crocante. Sirva o pierogi em cima da mistura de repolho com creme de leite ao lado.
Veja a receita:Pierogi de batata com repolho refogado e maçãs

O tofu pode ser rico em proteínas, mas pode ser totalmente sem graça. Para adicionar uma explosão de sabor, deixe marinar o tofu com um pouco de pasta de curry vermelha tailandesa, açúcar e um pouco de molho de peixe asiático por 15 minutos antes de cozinhar. Sirva cada porção com um lado do feijão verde macio.
Veja a receita:Tofu temperado tailandês

A torta de pastor, uma comida clássica inglesa, passa por uma reforma sem carne. A refeição vegetariana é embalada com seis tipos diferentes de vegetais - cebola, pastinaca, aipo, erva-doce, couve de Bruxelas e folhas de acelga - e depois coberta com um purê de batata doce suave.
Veja a receita:Torta de pastor de legumes

O queijo cheddar extra-afiado equilibra a doçura da abóbora, enquanto a cebola vermelha acrescenta uma mordida deliciosa. Para fazer uma refeição, sirva o pão achatado ao lado de uma salada de rúcula jogada em um simples molho caseiro. Como alternativa, sirva fatias pequenas em uma bandeja ou tábua de madeira na sua próxima festa.
Veja a receita:Butternut Squash pão liso com cheddar e pinhões

Esse molho pesto incomum, mas tão delicioso - feito pela combinação de nozes, couve, pecorino e alho no processador de alimentos - pode ser armazenado na geladeira por cinco dias ou no freezer por três meses. Quando você precisar de uma refeição em uma pitada, basta misturar o molho com macarrão cozido.
Veja a receita: Macarrão com couve e pesto de nozes

Pule migalhas de pão tradicionais e outras coisas escavadas pela metade de abobrinha com ingredientes ricos em proteínas - como quinoa, feijão, tomate e amêndoa - para criar uma refeição nutricional que seja vegetariana e livre de glúten.
Veja a receita: Abobrinha com recheio de quinoa

A polenta instantânea tem o mesmo sabor da variação caseira, quando é mexida com manteiga, queijo creme e gorgonzola afiada. Para deixar o prato ainda mais decadente, cubra com uma mistura de cogumelos da terra e o restante da gorgonzola desintegrada antes de assar.
Veja a receita: Polenta Assada Com Cogumelos E Gorgonzola

Desligue o telefone - essa falsificação de comida para viagem está cheia de legumes frescos e muito melhor do que a coisa real. Para fazer o seu, refogue primeiro os legumes até ficarem macios, mas ainda levemente crocantes, e depois adicione arroz cozido, cebolinha e uma mistura caseira de molho de soja. Para finalizar, junte os ovos mexidos.
Veja a receita:Arroz vegetal frito

Esteja você preparando o almoço ou preparando um jantar leve, este sanduíche carregado apresenta camadas de queijo de cabra cremoso e vegetais ricos em nutrientes, como beterraba e espinafre. Se suas beterrabas vêm com beterraba, troque-as pelo espinafre para economizar ingredientes e diminuir o desperdício de alimentos.
Veja a receita:Sanduíche de beterraba, espinafre e queijo de cabra

Esta sopa de feijão preto é fácil de fazer em uma única panela e leva apenas 35 minutos do início ao fim. Cubra a refeição em uma tigela cheia de proteínas com uma salsa caseira feita com coentro, suco de limão, cebola picada e jalapenos carbonizados, que conferem um sabor profundo e defumado.
Veja a receita: Sopa de feijão preto com molho de Jalapeno assado

A abóbora assada e as avelãs torradas adicionam um sabor rico e de nozes a esta salada sensacional do prato principal, enquanto a cebola roxa e o queijo azul cremoso fornecem uma mordida contrastante. Complete a salada com um pouco de vinagrete caseiro picante.
Veja a receita:Salada de abóbora com avelãs e queijo azul

O ingrediente secreto deste ensopado - manteiga de amendoim suave - dá ao prato um sabor complexo de nozes. Se você também estiver alimentando amantes de carne, divida o produto acabado ao meio e adicione o peito de frango cozido em uma porção. Quando estiver pronto para servir, coloque o guisado em cima do arroz e polvilhe com amendoim torrado e picado.
Veja a receita:Ensopado de Abóbora e Amendoim

Amasse aproximadamente o feijão branco enlatado com óleo, sal e pimenta para criar a propagação saborosa desse sanduíche (se você estiver com pressa, use hummus comprado em loja). Em seguida, empilhe os sanduíches abertos com pepinos crocantes, cebola roxa, couve e fatias de abacate.
Veja a receita:Clube de Abacate e Feijão Branco Esmagado

Frittatas são repletas de proteínas e versáteis. Não gosta de espinafre? Basta trocar seus vegetais e ervas favoritos. Para finalizar a refeição - seja um jantar leve, almoço ou brunch - sirva uma fatia da fritada com uma simples salada verde e uma fatia de pão grosso.
Veja a receita: Fritada de Queijo de Espinafre e Cabra

Embale as cascas de macarrão jumbo com uma mistura de ricota, espinafre picado e queijo parmesão e coloque em uma assadeira que sirva no forno. Cubra com o seu molho favorito de marinara, polvilhe com queijo mussarela ralado e asse até que o queijo comece a dourar e borbulhar. Emparelhe o prato rico e cremoso com uma salada verde simples.
Veja a receita:Espinafre e Conchas Recheadas com Ricota

Para extrair o sabor fresco dos tomates (mesmo frutas fora de época), coloque-os com o lado cortado para baixo e cozinhe, mexendo a panela ocasionalmente, até dourar e amaciar. Em seguida, adicione a acelga, passas, grão de bico e suco de limão fresco e cozinhe até aquecer. Sirva o ensopado saboroso sobre uma tigela de arroz.
Veja a receita:Grão de bico com acelga e tomate assado