O que procurar em um bom restaurante de churrasco

Quando Carolyn Wells e seus amigos fundaram a Sociedade de Churrasco de Kansas City em 1985, eles estavam apenas tentando criar um clube onde os entusiastas de churrasco local pudessem descobrir as próximas competições. Para se tornar um membro, você só tinha que prometer não levar tudo muito a sério.
Avanço rápido para hoje, quando o churrasco é um negócio sério. Wells insiste que ainda é divertido, mas não pode negar que o mundo do churrasco cresceu além dos seus sonhos mais loucos. Ela viu o churrasco de competição crescer de 50 para 60 concursos em todo o país há mais de 25 anos para 450 sendo sancionado por sua organização este ano.
Com tanto churrasco por aí alegando ser o melhor, o que um comedor de fazer?
Consultamos alguns dos juízes de churrasco mais experientes do país para descobrir o que é bom para comer. Aqui está o que procurar em algumas das ofertas mais populares de churrasco.

Costelas

As costelas devem ter um exterior crocante e caramelizado e um interior macio. "Um tom rosa na carne é bom", diz Jim Early, fundador da North Carolina Barbecue Society. Embora os juízes possam discutir sobre o mérito das costelas esfregadas a seco versus costelas molhadas, a maioria concorda que uma costela na qual a carne está caindo do osso é um sinal de cozimento excessivo e perdedor da competição.
Você pode morder um pedaço de carne com facilidade, mas não com muita facilidade, diz Early: "Não gosto de segurar uma costela como uma espiga de milho e dar uma mordida e [toda] a carne daquela costela cair e ficar pendurada como uma aba na minha queixo."

Carne de porco desfiada

Quando você procura uma boa carne de porco desfiada, não importa se a carne foi picada à mão ou à máquina. O mais importante para os juízes de churrasco é que a carne de porco é macia, mas não mole. Carne excessivamente macia é um sinal de cozimento excessivo. Na boa carne de porco desfiada, você tem um sabor de carne, fumaça e especiarias.

Peito

Encontrar um peito adequadamente cozido pode ser um desafio. O corte de carne tem um grão que corre em duas direções diferentes, o que dificulta o cozimento com a perfeição macia. "Você acha que está pronto para comer e terá o sabor dos seus velhos tênis", diz Wells. "Ou você pode cozinhá-lo e buscá-lo e ele vai desmoronar."
Para saber se o peito está cozido corretamente, pegue um pedaço e puxe-o. Se tem alguma elasticidade, é feito da maneira certa.

Extremidades queimadas

As pontas queimadas se tornaram populares em restaurantes de churrasco em todo o país. Essas extremidades aparadas e carbonizadas do peito começaram como um tratamento uma vez por semana, até estarmos esgotados, mas agora muitos restaurantes estão atendendo à demanda através de cubos e peito para grelhar flash para criar queimados instantâneos termina. Como você pode dizer a diferença? Wells diz que as pontas queimadas reais são crocantes e "quase todas as char", enquanto as fabricadas são mais carnudas.

Molho de churrasco

"Se estiver se afogando em molho, você terá que se perguntar o que o cozinheiro está tentando esconder", diz Wells. Dito isto, existem puristas que acreditam que o verdadeiro churrasco deve consistir em nada mais que carne e sabor defumado. Mas o consenso geral é que um pouco de molho - mas não muito - é bom para mergulhar.
"Quando algumas pessoas comem costelas, elas querem molho no rosto de orelha a orelha", diz Early. “Gosto que o molho fique na costela. Quero morder e usar um guardanapo, mas não quero tomar banho.

Salada de repolho

Não seria um churrasco de verdade sem salada de repolho. Se sua preferência é por uma salada doce ou de vinagre, o repolho deve ser fresco e verde com um cheiro fresco. Early acrescenta que uma boa salada de repolho não deve ter maionese em excesso, pois "precisa complementar a carne e não ficar muito escorrendo".

Hush Puppies

No início, provei centenas de filhotes silenciosos em sua jornada pela Carolina do Norte. Para ele, o filhote de cachorro perfeito deve ser rico em sabor de milho e ter um exterior fresco. Deve haver poucos sinais de anéis de graxa no interior (excesso de graxa é sinal de fritura inadequada). E nunca deve ter um sabor doce como um cupcake.
No final, há uma maneira direta de aprender qual é o melhor estilo de churrasco, diz Lake High, presidente da South Carolina Barbeque Association. "Por Deus, você apenas coloca na boca, experimenta e observa se você gosta ou não", diz ele. "Em seguida, anote o endereço do lugar em que você está para poder voltar!"