O que é o Kefir?

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Devido ao crescente foco na saúde intestinal e nos alimentos fermentados, o kefir (uma bebida de leite fermentada) tornou-se recentemente um dos superalimentos mais movimentados do mercado. Existem muitas opções para se divertir - grãos de kefir, leite de kefir, kefir de coco, iogurte de kefir - e muitas perguntas (começando com o que exatamente é isso?). Aqui, um resumo útil de tudo que você precisa saber.

O que é o Kefir?

O kefir é uma bebida de leite fermentada, feita a partir de uma combinação de bactérias e fermentações de leveduras, originárias da região do Cáucaso (a região montanhosa que divide a Ásia e a Europa). Geralmente é feito com leite de vaca, mas também pode ser feito com leite de cabra ou ovelha, além de leite não lácteo. Tem um sabor azedo e um pouco azedo, semelhante ao iogurte e, por causa do processo de fermentação, o kefir às vezes é levemente efervescente. Você pode encontrá-lo em suas diversas formas nos corredores de leite ou iogurte de sua mercearia e lojas de alimentos naturais.

Grãos de Kefir

O kefir é produzido com grãos "iniciantes" (uma combinação complexa de bactérias, leveduras, proteínas do leite e açúcares complexos), que ajudam a fermentar o leite. Esses grãos de kefir não são como grãos de arroz ou outros tipos regulares de grãos - eles não contêm glúten. Eles variam em tamanho, de uma noz pequena a pedaços maiores que a sua mão. Eles são removidos do kefir líquido com um filtro e depois usados ​​novamente para produzir mais kefir. Você também pode compre os grãos de kefir online e faça seu próprio kefir em casa.

Leite de Kefir

O leite de kefir tem um sabor ainda mais azedo e azedo que o iogurte. (Se isso não soa muito bom para você, empresas como o Kefir sem lactose e orgânicos de Green Valley têm todos os sabores diferentes, embora nosso voto é para leite comum de kefir, com baixo teor de gordura ou leite integral.) No entanto, diferentemente do iogurte, é um líquido e você o bebe em vez de comê-lo com uma colher. Geralmente é vendido no corredor de iogurte de supermercados e lojas de produtos naturais e contribui para um ótimo complemento para um smoothie.

Kefir de água

Kefir de água é uma bebida probiótica feita com grãos de kefir de água. Os grãos de kefir de água são usados ​​para cultivar água com açúcar, suco ou água de coco. A quantidade de açúcar no kefir de água depende de quanto tempo é permitido cultivar (à medida que cultivam, os grãos tomam os açúcares e os convertem em dióxido de carbono, leveduras, bactérias e ácidos). Também depende de quanto uma marca adoça com suco ou fruta.
A principal diferença entre o kefir de leite e o kefir de água é óbvia: o kefir de água não contém leite (ótimo se você é intolerante à lactose, tem alergia a laticínios ou é vegano). O kefir de água também contém menos cepas de bactérias e leveduras que o kefir de leite, mas ainda promove bactérias intestinais saudáveis.
Ao comprar kefir de água no mercado, verifique o rótulo e revise os níveis de açúcar - muitos kefirs de água estão cheios de açúcar; no entanto, Cocobiotic e Healing Movement produzem um excelente kefir de água de coco que não é muito açucarado. Talvez a maneira mais fácil de obter kefir de água com pouco açúcar seja, no entanto, fazer o seu; aqui estão algumas instruções úteis.

Kefir de coco

Embora o kefir seja tipicamente feito com leite de vaca, ele também pode ser feito com leite não lácteo, como leite de coco, além de pasta de tâmaras e grãos de kefir. Esta é uma ótima opção de kefir se você é intolerante à lactose ou tem alergia ao leite. (Observação: o processo de cozimento exclusivo do Kefir torna praticamente livre de lactose, mas é uma boa maneira de garantir que não haja lactose no seu kefir.)

Quais são alguns benefícios do Kefir?

O Kefir, em todas as suas várias formas, tem inúmeros benefícios à saúde devido a todos os probióticos (boas bactérias) que ele contém. Vários estudos científicos provaram que o kefir pode ter um impacto positivo nos problemas digestivos e intestinais, melhorar a saúde óssea, o sistema imunológico e pode até ajudar a combater o câncer. Além disso, algumas pessoas que são muito intolerantes à lactose descobriram que comer kefir todos os dias tem sido uma grande ajuda na regulação de seus sistemas digestivos.