Como fazer chá Kombucha com ou sem um kit inicial

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Se você já é um grande fã de kombucha, também conhecido como chá fermentado, todo mundo tem bebido, você pode estar pronto para prepará-lo em casa.

Por que fazer kombucha caseiro? Primeiro, para aqueles que bebem com frequência, você notará a rapidez com que o custo do seu hábito de chá picante aumenta. Normalmente, o preço por garrafa é de cerca de US $ 4, e se você diminuir um por dia, isso significa quase US $ 1.500 por ano! Se você preparar uma receita de kombucha em casa, também terá controle total sobre os ingredientes que entram e poderá manipular o perfil de sabor para atender às suas preferências pessoais. Use um kit kombucha para começar ou siga as instruções simples abaixo.

As etapas para fazer o chá kombucha em casa podem ser divididas em três fases: fazer o SCOBY (cultura simbiótica de bactérias e leveduras, também conhecida como "mãe"), primeira fermentação e segunda fermentação.

PASSO 1: Fazendo o SCOBY

Essa fase pode ser intimidadora porque o SCOBY é de aparência estranha (aqui está um kit inicial kombucha, $ 45 em amazon.com se você quiser ver por si mesmo). Mas não há nada a temer: o SCOBY é o componente kombucha mágico que dá ao chá a sua levedura e bactérias intestinais. Você começará dissolvendo meia xícara de açúcar em sete xícaras de água fervida, embebendo quatro saquetas de chá ou de folhas soltas nele (o preto funciona melhor e sem descafeinado!) e deixe a bebida esfriar até a temperatura ambiente. Despeje o chá adoçado em uma jarra e adicione cerca de uma xícara de kombucha comprada na loja para a mistura - isso ajuda a colocar o processo de fermentação em ação. (Para obter mais sabor e efervescência, você pode tornar seu próprio líquido de partida, mas isso levará um tempo extra.) Cubra a jarra com um pano de algodão respirável e prenda com elásticos, e a espera começará. Deixe sua jarra em um ambiente quente e quente (em torno de 75 ° F é o ideal) em um local escuro por uma a quatro semanas, até que um SCOBY de um quarto de polegada se forme por cima. Esta mãe deve viver por anos se você cuidar bem dela. Não mova o SCOBY do chá original até estar pronto para fermentar.

PASSO 2: Primeira fermentação

Semelhante ao passo um, mas com o dobro dos ingredientes. Comece trazendo 14 xícaras de água para ferver e dissolvendo uma xícara de açúcar. À medida que a água esfria até a temperatura ambiente, deixe oito saquetas de seu chá preto, verde ou oolong favorito (ou a quantidade equivalente de folhas soltas) em infusão. Enquanto isso, remova o SCOBY de sua jarra original e descarte o chá antigo. Quando estiver frio, você pode derramar o seu chá novo em uma jarra limpa, colocar o SCOBY, cobrir com um pano e prender com elásticos mais uma vez. Deixe a mistura fermentar em um local escuro à temperatura ambiente por seis a dez dias e tente inserindo um canudo e tomando um gole. O sabor deve ser levemente adocicado e vinagre, mas a decisão de parar o primeiro fermento é sua. Uma boa regra geral: quanto mais tempo você permitir que seu chá fermente (e mais quente o ambiente), mais o açúcar será consumido pelo fermento e menos doce será o sabor do seu kombucha.

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PASSO 3: Segunda fermentação

Esta é a parte divertida, onde você cria o perfil de sabor do seu 'booch no que em breve será o seu próprio animal de espírito potável. Mas antes de começar a misturar, coe o kombucha em novos frascos ou garrafas com uma tampa ou tampa segura (deixando cerca de uma polegada no topo) para remover as partículas sólidas. Depois de voltar a engarrafar, você pode adicionar adoçantes e aromas adicionais de sua escolha. Você pode usar purê ou pedaços inteiros de frutas, mel, suco, ervas, suco de limão, gengibre cristalizado, hortelã-pimenta... as opções são infinitas. Sele com firmeza e deixe fermentar por mais três a dez dias - isso adiciona bolhas extras à sua bebida. Coe os sólidos novamente, se desejar (ou adicione o seu, como o chia) e pronto! Um milagre efervescente.