Erros de panelas antiaderentes - Como cozinhar com panelas antiaderentes

Panelas e frigideiras antiaderentes tornaram fácil cozinhar alimentos com tendência para degola - omeletes, panquecas, frutos do mar, arroz pegajoso. O revestimento deles permite que você mexa, frite ou refogue sem se preocupar em não tirar uma vieira ou um ovo mexido da superfície se não usar óleo suficiente. As melhores panelas antiaderentes podem realmente cozinhar alimentos sem usar manteiga ou óleo.

Se você está lendo isso e pensando, "sim, certo - minha panela antiaderente só pode impedir que os alimentos grudem sem adicionar meio pedaço de manteiga durante a primeira semana, ”Aposto que sei o porquê. É chamado de spray de cozinha antiaderente.

Usar spray de cozinha (o PAM é o mais popular) é uma maneira infalível de arruinar o revestimento antiaderente da sua frigideira. Esses produtos - essencialmente óleo de cozinha em uma lata - destinam-se a tornar a superfície da sua panela bem lubrificada, mas o problema é que o óleo não é o único ingrediente. Os sprays de cozinha também contêm lecitina, que é um emulsificante, dimetil silicone, que é um agente antiespumante e um propulsor como propano ou butano.

Com o tempo, a lecitina no spray antiaderente irá cozinhar na superfície da panela, acumular-se e tornar-se quase impossível de remover. O resultado? Até mais, frigideira. O revestimento fica completamente degradado pelo spray e não atua mais como uma superfície antiaderente.

Os fabricantes de panelas concordam. De acordo com Site da Anolon, “Não é recomendado o uso de sprays de cozinha em panelas antiaderentes, pois os sprays de cozinha queimam em temperaturas mais baixas e danificam o revestimento antiaderente do produto. Um acúmulo invisível prejudicará o sistema de liberação antiaderente, causando a aderência dos alimentos. ”

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Se você gosta de cozinhar sprays porque eles podem dispersar uma quantidade muito escassa de óleo sobre a superfície da sua panela, você pode fazer o seu próprio DIY revestimento fino de gordura na frigideira, mergulhando uma toalha de papel em seu óleo favorito e limpando o interior da panela antes cozinhando. Problema resolvido!

Sério, depois de soltar o spray, você ficará chocado com o tempo que a panela antiaderente terá um desempenho tão bom quanto quando você a pescou da caixa.

Aqui estão algumas outras práticas recomendadas para cozinhar com antiaderente. Siga estas regras e seus tachos e panelas cantarão:

• Nunca pré-aqueça. O aquecimento de uma panela antiaderente vazia tornará muito quente, o que danifica a superfície e suas propriedades antiaderentes.
• Não cozinhe em fogo alto. A menos que o manual do produto diga o contrário, as panelas antiaderentes geralmente não são feitas para serem usadas sobre um queimador que é acionado acima do fogo médio. Se você deseja queimar, use uma panela de aço inoxidável ou ferro fundido.
• Não esfregue com uma esponja abrasiva ou um pano de limpeza. Toda vez que faz isso, raspa o acabamento antiaderente pouco a pouco.
• Não coloque a faca (ou outros utensílios afiados e / ou metálicos) perto deles. Pequenos cortes na superfície da panela se traduzem em descascamento e aderência. Utensílios de madeira e silicone são os melhores amigos de uma panela antiaderente, e sempre transfira os alimentos para uma tábua antes de pegá-los com uma faca.