Reforma do jantar: preciso aprender a cozinhar

Ashley Bush, 23
Fairfax, Virgínia
Ashley se sente amaldiçoada na cozinha. Ela é a mais velha de três e, durante a adolescência, sua mãe a dispensou de lavar louça depois de fazer panquecas com uma xícara de sal em vez de açúcar. "Eles tinham gosto de pretzels", diz ela. Suas tentativas culinárias na faculdade foram igualmente desastrosas. (Até os cachorros-quentes ficaram cozidos demais e borrachudos.) O marido de Ashley, Zach, um designer gráfico de 25 anos com quem se casou em outubro passado, não é exatamente o próprio Jamie Oliver. "Fico feliz em colocar queijo em uma tortilla, enfiar no microondas e chamá-lo de jantar", diz ele. Como resultado, os dois vivem em desossados ​​grelhados frango peitos, pizza congelada e simples massa. "Zach perdeu 10 quilos desde que nos casamos", diz Ashley. "Estou preocupada que eu o morra de fome." Ela tentou encontrar inspiração em livros de culinária, mas entra em pânico com palavras como refogar, e a última vez que ela tentou agitar as coisas, com uma receita de costeletas de frango à milanesa, teve que jogar a coisa toda no lixo. "A crosta era de um marrom dourado perfeito, mas o frango estava cru", diz ela. "Se não posso jogá-lo na minha grade de bancada, estou perdido."

Primeiras coisas primeiro: a cozinha de Ashley estava um pouco baixa, então Real Simple a diretora de alimentos Allie Lewis Clapp e a editora de alimentos associada Emily McKenna a levaram às compras de equipamentos. Então eles mostraram a Ashley uma técnica para cozinhar sua amada frango e deu-lhe alguns truques de aromatização rápidos. Mas a melhor lição? Lembrando de desacelerar. "Emily me ensinou que quando estou no meio de uma receita e as coisas ficam esmagadoras, posso simplesmente desligar o fogo e me afastar do fogão", diz Ashley. Palavras de sabedoria, de fato.

"Cozinhar é muito mais fácil com as ferramentas certas", diz Allie. Mas isso não significa um arsenal de rabiscos gourmet. "Com alguns itens básicos, você pode cozinhar quase tudo", diz ela. Allie e Emily completaram os suprimentos de Ashley usando este lista de controle é um guia.

Ashley possuía um bom conjunto de facas (um presente de casamento), mas as lâminas eram tão afiadas que pareciam não utilizadas. E, de fato, eles eram. "Sou tão propensa a acidentes que tinha medo de me machucar", diz ela. Próxima lição: dominando uma das tarefas mais comuns da cozinha.
Aprender como cortar uma cebola.

"É a diferença entre um bom cozinheiro e um ótimo cozinheiro", diz Allie. Ela jogou os saleiros e pimenteiros de Ashley, explicando: "É melhor usar sal kosher e pimenta moída na hora. Eles têm muito mais sabor. ”Além disso, adicionar sal com os dedos oferece mais controle. Algumas dicas adicionais sobre como apimentar as coisas:
Ácidos, gostar limão suco, Lima suco e vinagre, ilumine carnes cozidas, legumes e grãos. Use-os como um toque final.
Ervas adicione complexidade. Mantenha os de longa duração, como frescos Tomilho, à disposição para assar e refogar. Polvilhe folhas frescas picadas salsinha em pratos acabados.
Azeite melhora o sabor dos vegetais e massas. Regue-o antes de servir.

Ashley ficou surpresa ao saber que a carne assada com osso frango as peças requerem o mesmo tempo de preparação que os peitos de frango grelhados, mas são muito mais úmidas e saborosas. Além disso, ela pode jogar legumes na mesma panela para um prato que parece suspeito de ser uma refeição equilibrada.
Obter a receita para Frango assado e legumes.
Vegetais saudáveis
(combine como quiser)
Brócolis: 1 molho, cortado em florzinhas
Cenouras: 2 libras, descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm (cortados ao meio, se forem grossos)
Couve-flor: 1 cabeça média, cortada em florzinhas
Funcho: 4 lâmpadas pequenas, esquartejadas
Uvatomates: 2 pintas
Cogumelos: 1½ libras, cortadas pela metade, se grandes
Novobatatas: 2 libras, metade
Vermelho ou amarelocebolas: 2 pequenos, cortados em fatias

Na casa de Bush, os acompanhamentos eram inexistentes (o que poderia explicar parte da perda de peso de Zach). Allie apresentou a Ashley três recheios de grãos integrais -quinoa, cevada e bulgur (na foto, à direita, de cima) - e mostrou a ela como vesti-los com alguns ingredientes que podem ser descartados.

Misturas para Quinoa, Cevada e Bulgur

Cozinhe ¾ xícara do grão desejado de acordo com as instruções da embalagem e dobre em uma dessas combinações fáceis. (Cada receita serve 4).
Passas, amêndoas e cebolinha
Acrescente ¼ xícara de passas, ½ xícara picada, assada amêndoase 2 picados cebolinha. Tempere com ½ colher de chá de sal kosher e po colher de chá de pimenta preta.
Feijão branco, tomate e parmesão
Dobre em 1 xícara lavada feijão cannellini1 xícara de uva cortada ao meio tomates½ xícara ralada parmesãoe 2 colheres de sopa de folhas planas frescas picadas salsinha. Tempere com ½ colher de chá de sal kosher e po colher de chá de pimenta preta.
Azeitonas e Orégano
Dobre em ½ xícara de kalamata sem caroço azeitonas e 2 colheres de chá de orégano fresco picado. Tempere com ½ colher de chá de sal kosher e po colher de chá de pimenta preta.

Ashley agora cozinha duas refeições por semana (“Allie sugeriu começar devagar”, ela diz) e publica fotos de suas criações no Facebook, para a surpresa de suas amigas. "Nossos jantares melhoraram definitivamente", diz Zach. "Ashley faz um prato de fajita de bife que encontrou em um livro de culinária que é fenomenal." Outro bônus: sobras para levar para o trabalho no dia seguinte. Zach diz: "Meu chefe sempre quer saber: 'O que Ashley cozinhou no jantar?'"