Como fazer a xícara de café perfeita
É a melhor parte de acordar, mas existem milhões de maneiras de prepará-lo. Aqui, a campeã de baristas dos EUA em 2012 Katie Carguilo, do centro de treinamento da Counter Culture Coffee, em Nova York, derrama o feijão em seu método de escolha.
O equipamento certo
Carguilo gosta do sabor limpo e robusto que vem de um gotejador manual, pois filtra o óleo e os sedimentos. E ela não está sozinha. Por mais básico que seja, o derramamento se tornou a última novidade em cafés gourmet. Gotejadores em forma de cone funcionam bem, mas Carguilo prefere a base plana da Onda Kalita (mostrada à direita, US $ 38; filtros, US $ 13 por 100: shop.wreckingball coffee.com). "Os terrenos ficam uniformes, de modo que a água os satura igualmente", diz Carguilo.
A água certa
Se você não gosta do sabor da água da torneira, use filtrada ou engarrafada.
Fresh Grounds
Moer o feijão dentro de meia hora após a fermentação. Um moedor de rebarbas é ideal, mas caro (US $ 50 ou mais). Cria uma base uniforme e evita que o café fique muito fraco ou muito amargo. Para um gotejador manual, é melhor o tamanho médio (semelhante aos grânulos de açúcar bruto). (Aprenda a escolher o melhor
grãos de café gourmet.)Relação Mágica
Para preparar 16 onças de café (duas xícaras grandes), use 5 colheres de sopa (ou 28 gramas) de café e 16 onças de água.
Domine o derramamento
Tempo total de fermentação: 3 a 5 minutos
- À medida que a chaleira esquenta, coloque um gotejador forrado com um filtro de papel em uma caneca ou jarra. Enxágue o filtro com água quente para remover a poeira do papel e pré-aquecer o cone.
- Coloque o café moído no filtro umedecido.
- Depois que a água ferver, aguarde 10 segundos para que ela se estabilize. Despeje lentamente apenas água quente o suficiente (em um movimento circular) para saturar todas as áreas.
- Faça uma pausa de 30 segundos para deixar o café "desabrochar". Ele borbulha e suaviza.
- Despeje novamente, elevando o nível da água a uma polegada acima do solo. Aguarde alguns instantes até a água escorrer pelo gotejador. Repita esse processo de "vazamento de pulso", que ajuda a impedir o transbordamento, até obter a quantidade desejada de café.