Veja como comprar frango

Frango é o melhor alimento para a ceia. A carne magra e versátil - esteja você trabalhando com seios desossados, coxas com ossos ou até mesmo um pássaro assador direto da loja - leva para uma variedade de cozinhas, sabores e técnicas de cozinha. As crianças adoram frango tanto quanto os adultos, é acessível e é rápido para preparar e servir. O que poderia ser melhor?

Dito isto, entre as infinitas opções e as afirmações confusas, o corredor de aves no seu supermercado pode ser um lugar intrigante. Como essas peças desossadas e desossadas diferem exatamente no sabor? E o que significa pasto, pasto e antibióticos? Trabalhamos com Yankel Polak, chefe de cozinha da ButcherBox (eles entregam frango, carne bovina e porco de alta qualidade diretamente à sua porta) para responder a todas as suas perguntas sobre frango.

Cortes desossados

Peitos de frango desossados ​​e sem pele: São cortadas do peito do pássaro, com o filé removido.

Eles são magros, de cozimento rápido, macios e suculentos (se preparados corretamente). Sem o osso, no entanto, eles são mais propensos a ficar secos e têm um sabor um pouco menos intenso, sem qualquer pele gordurosa e suculenta. Use um termômetro de leitura instantânea para garantir que você não esteja cozinhando demais ou mal os seios desossados.

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Tiras de frango: As propostas são cortadas de ambos os lados do osso do peito do pássaro. Eles são o cozimento mais rápido de todos os cortes, pois são bem pequenos. Eles são uma excelente fonte de proteína com baixo teor de gordura que pode ser preparada de várias maneiras, mas somos particularmente crocando-os em uma fritadeira.

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Coxas de frango desossadas e sem pele: As coxas possuem carne escura rica e úmida e são retiradas da perna do pássaro. Eles são um pouco mais suculentos e saborosos que os seios e os seios, mas ainda mais magros graças à falta de pele. Use-os da mesma maneira que usa seios -eles também se sustentam em marinadas.

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Cortes com osso

É bom saber: as coxas de frango, as coxas de frango e as asas costumam ser menos caras do que seus colegas desossados ​​e sem pele e tendem a ser um pouco mais suculentos e suculentos também.

Peitos de frango: Como os peitos sem ossos, essas são as carnes brancas macias cortadas do peito do pássaro e o lombo removido. Ao contrário dos peitos desossados ​​e sem pele, no entanto, os peitos de frango divididos mantêm a pele e ainda têm o osso da costela preso. O osso ajuda a manter esses seios úmidos e macios, porque ajudam a distribuir o calor uniformemente pela carne. A pele também sela umidade e suculência.

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Asas de frango: As asas contêm três componentes: a bateria (onde a carne branca de frango está alojada), o segmento plano médio com dois ossos e a ponta, que geralmente é descartada. Sua verdadeira reivindicação à fama é o contexto de comida de bar, lanches.

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Baquetas: Se você gosta de carne escura, vai adorar baquetas. Eles são cortados para incluir a parte inferior do quarto das pernas e são especialmente amigáveis ​​para as crianças porque são portáteis (traga guardanapos!). Eles são maravilhosamente cozidos lentamente, assam bem no churrasco ou podem ser assados ​​para uma refeição fácil e agradável para a família.

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Coxas com osso: A coxa de frango é o quarto superior da perna. Contém um pouco de carne escura rica e saborosa, ainda mais suculenta com a pele que fica por cima. Estes são excelentes refogados, pois o osso permite que eles resistam bem a um cozinheiro lento e picante.

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Galinha inteira: Existem muitas maneiras de preparar um frango inteiro, especialmente se você tiver dominado alguns truques simples de corte para quebrá-lo nos pedaços acima. Veja o explicador guiado do Real Simple aqui! Você também pode cozinhar o frango inteiro assado e grelhado e, em seguida, usando a carcaça para sopas e Caldo de galinha caseiro.

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Uma lição sobre etiquetas

Orgânico: Na maioria dos casos, 'orgânico' se aplica à dieta de uma galinha. Para ser oficialmente chamado de orgânico, um frango deve ser alimentado com alimentos orgânicos (cultivados sem pesticidas), não receber antibióticos e ter acesso ao ar livre. Enquanto muitos foram treinados para acreditar que o frango orgânico é da mais alta qualidade, é somente quando o orgânico é combinado com outro rótulo (caipira, veja abaixo) que aumenta seu nível de qualidade.

Free-range: Ar livre significa que as galinhas têm acesso ao ar livre por pelo menos uma parte do dia, independentemente de escolherem sair ou não. "Frango orgânico ao ar livre" é normalmente o rótulo que você deseja procurar porque essas galinhas são criadas em algumas das condições mais humanas.

Pastagem / Pastagem: As galinhas são criadas principalmente no pasto. Essa é uma tarefa complicada, porque não existe um padrão oficial sobre o tipo de pastagem em que eles pastam (grama completa vs. ervas daninhas, etc.). Embora isso possa estar em debate, as aves criadas em pasto / pasto geralmente são criadas em condições mais humanas do que outras galinhas que você verá disponíveis.

Sem antibióticos: Sem antibióticos significa que as galinhas nunca receberam antibióticos em nenhum cenário.

Hormônios não adicionados: As galinhas naturalmente têm hormônios, portanto, a chave aqui é que elas não foram alimentadas ou injetadas com hormônios adicionais.