Como decorar biscoitos de açúcar com perfeição

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É a estação para cozimento do biscoito do feriado, então chegamos a Jason Schreiber, estilista de alimentos e especialista em biscoitos de açúcar, pelas suas melhores dicas sobre como decorar biscoitos de açúcar. E aqui está a coisa: o biscoito de açúcar perfeitamente decorado não é tudo sobre a cereja. Um biscoito assado corretamente é a base para um belo presente que vale a pena ser presenteado. Continue lendo as práticas recomendadas de Schreiber, de enrolar e cortar, assar e terminar (você também pode assisti-lo em ação no vídeo acima!).
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1. Role na temperatura certa

Quando você estiver pronto para estender sua massa (use nossa Receita de Biscoito de Açúcar), tu pode puxe-o direto da geladeira, mas você pode se arrepender. Para aproximá-lo da temperatura ideal de rolagem (mais baixa que a temperatura ambiente, mas não fria), use o calor das mãos e pressione firmemente a massa para aquecê-la levemente. Ainda muito duro? Pegue seu rolo e dê alguns golpes à massa para ajudar a achatá-la e amolecê-la.

2. Farinha levemente significa Farinha levemente

Enrolar os biscoitos em uma superfície enfarinhada demais pode levar a biscoitos resistentes e farinhentos. Você está procurando farinha suficiente para impedir que a massa grude enquanto rola. Para criar esse efeito levemente polvilhado, coloque um pequeno punhado de farinha na mão. Com os dedos levemente fechados ao redor da farinha e a palma da mão voltada para cima, agite a massa sobre a superfície com um movimento de pular de pedra, liberando a farinha no final da ação.

3. Estenda um pedaço uniforme de massa

Sempre comece a rolar do meio da massa em direção à borda. Começando do centro, role e afaste-o em direção à borda superior da massa. Pare e gire a massa um quarto de volta e repita. Continue trabalhando do meio da massa para fora, girando a cada poucos rolos, até atingir a espessura desejada.

4. Corte com cuidado e evite rachaduras

O que acontece se a massa começar a rachar? Isso não significa que você não pode usá-lo, apenas fique atento quando chegar a hora de cortar formas. Alinhe seus cortadores em ambos os lados das rachaduras e você deve ficar bem. Às vezes, as formas grudam no cortador de biscoitos, o que facilita colocá-las na folha forrada de pergaminho. Mas se as formas grudarem na superfície, não tente pegá-las com as mãos. Em vez disso, retire as sobras e use uma espátula para soltar os cortes da superfície. E se você não possui cortadores de biscoitos, sempre pode usar um copo para perfurar círculos ou uma faca para obter diamantes e quadrados fáceis.

5. Asse com cuidado

Não podemos dizer o suficiente: para bordas afiadas, você deseja que seus biscoitos fiquem congelados antes de entrarem no forno. Congele por pelo menos 15 minutos até ficar firme e asse direto do congelado. E não deixe de esfriar completamente os biscoitos antes de decorar.

6. Geada com glacê real

Usa isto receita fácil de glacê real para decoração básica. Se você estiver fazendo uma grande quantidade de gelo, use a batedeira equipada com o acessório para remo (não o batedor - que o transformará em merengue). Para uma única cobertura de clara de ovo, um batedor funciona muito bem. Adicione uma pitada de sal para ajudar a quebrar o branco. Bata até espumoso e uniforme com bolhas. Comece a mexer no açúcar em pó algumas colheres de cada vez. Você pode não precisar de tudo isso ("cada ovo é diferente", diz Jason). Continue mexendo no açúcar até a mistura engrossar e ficar mais difícil de mexer. Neste ponto, mude para uma espátula de borracha para ajudar a resolver qualquer caroço. Você está procurando a consistência da pasta de dente: algo brilhante que manterá sua forma quando for encanado e eventualmente seco ao toque. Nota * Sinta-se à vontade para preparar a cobertura, basta cobri-la com filme plástico e verifique se o plástico faz contato direto com a cobertura, para não formar uma pele.

7. Use um saco de pastelaria

Sacos de pastelaria reutilizáveis é uma escolha sustentável e inteligente se você acha que vai decorar biscoitos nos próximos anos. Mas você também pode encontrar sacos de pastelaria de plástico descartáveis para limpeza fácil (especialmente útil se você estiver pintando a cobertura com várias cores diferentes). As dicas de pastelaria e um acoplador facilitam o trabalho de decoração e oferecem resultados precisos e bonitos. Se você precisa de cookies dignos do Instagram, faça o investimento em um conjunto (nós gostamos deste da Ateco). Por fim, não fique tentado a colocar todo o seu lote de glacê no saco de confeitar de uma só vez. Você deve poder torcer a extremidade traseira da bolsa para que a cobertura permaneça segura dentro e não se esgueire pelas costas. Você sempre pode encher a sacola.

Quando estiver pronto para decorar, decida onde deseja começar a congelar. Mantenha a ponta levemente acima do biscoito e deixe a cobertura no lugar, em vez de arrastá-la pela borda. Apenas pegue a ponta quando quiser mudar de direção. Mas não se preocupe: pontos e linhas simples podem ser uma adição elegante a qualquer cookie (e mais fácil para iniciantes). Se você quiser completar seus cookies com um brilho de Açucar cristal, agite-o enquanto a cobertura ainda estiver úmida e grude. Deixe os biscoitos secarem completamente, durante a noite, descobertos em temperatura ambiente, antes de guardar. Sinta-se livre para comê-los antes disso, apenas saiba que pode ficar confuso.

Para obter mais conhecimentos sobre cookies de açúcar, confira mais dicas e truques (e parte um deste tutorial em vídeo) aqui. E não se esqueça de visite Schrieber no Instagram!