Receita de sopa de cenoura com amêndoas cristalizadas

Passo 1

Forre uma assadeira com papel manteiga. Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o alecrim e cozinhe até ficar crocante, cerca de 2 minutos. Remova e descarte o alecrim. Adicione as amêndoas, o açúcar e a pimenta caiena na manteiga e cozinhe, mexendo sempre, até as amêndoas ficarem levemente douradas, por 2 a 3 minutos. Espalhe a mistura de amêndoa em uma única camada na assadeira preparada; tempere com ¼ colher de chá de sal. Deixe esfriar completamente, cerca de 15 minutos. Quebre em pedaços pequenos.

Passo 2

Enquanto as amêndoas esfriam, limpe a panela e aqueça as 2 colheres de sopa restantes de manteiga em fogo médio. Adicione cebola e alho; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 8 minutos. Adicione as cenouras, 4 xícaras de caldo, pimenta e 1 colher de chá de sal restante. Cubra e cozinhe até as cenouras ficarem macias, por 20 a 25 minutos. Transfira a mistura para um liquidificador e prenda a tampa; remova a tampa central para permitir que o vapor escape. Coloque um pano de prato limpo sobre a abertura. Misture até ficar bem homogêneo por cerca de 1 minuto, adicionando o caldo de ½ xícara restante, se necessário, para atingir a consistência desejada.