Por que você precisa de um Mezzaluna

A maneira como a maioria dos cozinheiros americanos reduz os ingredientes em pedaços pequenos - um estilo europeu faca do chef- é apenas uma maneira. Algumas culturas usam cutelos. Outros usam almofariz e pilão, molcajete ou ferramenta semelhante que tritura e coleciona. E alguns usam ainda outros instrumentos, como a lâmina curva de duas mãos usada em partes da Itália e da América italiana: a mezzaluna.

Uma mezzaluna tem a forma de uma lente de contato, como um arco sem a flecha. A tradução italiana de "mezzaluna" sai para "meia-lua". Nas dicas da meia-lua, o projeto alças de duas ou três polegadas cada, muitas vezes de plástico e fácil de segurar, às vezes até com moldes para os dedos. Para usar uma mezzaluna, coloque os dedos em volta dessas alças, como faria com a haste de um guarda-sol - o polegar enrolado para tocar seus dedos. A lâmina está voltada para baixo e sua curva é saliente, convexa. Uma mezzaluna pode ter uma, duas ou três lâminas entre suas alças.

Se você gosta de manter as coisas leves na cozinha, você provavelmente deveria investir em uma mezzaluna. Eles são muito divertidos de usar. Embora eles não permitam o nível de precisão dos canivetes que as facas de chef mais comuns fazem, muitos cozinheiros domésticos não têm habilidades de faca em nível de restaurante. Você nem sempre precisa de um dado perfeito nessa cebola. Ao optar por usar uma mezzaluna, você economiza tempo e se diverte. Além disso, a lâmina serve a vários propósitos práticos.

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Com uma mezzaluna, você pode cortar alho bem. Especialmente se o seu tiver mais de uma lâmina.

Com uma mezzaluna, você pode facilmente fazer gremolata ou pesto. A beleza da lâmina curva é que você nem sempre precisa cortar apenas um ingrediente de cada vez. Depois de dominar o movimento de balanço de duas mãos, você pode cortar o manjericão, o alho e os pinhões de uma só vez.

E, claro, funciona uma roda de pizza ou uma tesoura culinária, mas você pode até usar uma mezzaluna maior para cortar pizza em fatias.

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O modo como funciona é simples. Você recolhe o que precisa picado. Você quebra uma tábua de confiança. Você coloca seus ingredientes, digamos meia cebola ou uma cabeça de alface, no meio da tábua. E então, levantando uma alça enquanto a outra está abaixada e, em seguida, trazendo a parte de baixo para cima enquanto a de cima desce e, repetindo esse movimento, o balanço da curva da lâmina reduz a cebola ou a alface em pedaços. Use a ferramenta por mais tempo para cortar mais finamente.

Enquanto você está cortando, o movimento está nos pulsos e antebraços. Não há necessidade de envolver as pernas ou os quadris. Embora eu goste, para a diversão de minha avó, que cresceu em uma cozinha onde a mezzaluna era uma ferramenta regular. Ela corta os ingredientes das alcachofras ao estilo romano com uma mezzaluna (alho, hortelã, farinha de rosca, queijo), reduzindo a mistura a uma mistura fina a ser espalhada nas alcachofras e depois refogada ou assada. Não, você não precisa mexer os quadris. Mas porque não? O ato de usar uma mezzaluna é sobre abraçar a diversão de estar na cozinha. Claro, a faca de um chef de estilo europeu é mais eficiente. E embora cozinhar para você ou sua família exija eficiência, passe tempo com a família e os amigos na cozinha. a cozinha não deve eliminar toda a eficiência do seu processo, tornando tudo tão simplificado quanto pode ser.

Cozinhar deve ser divertido. Essa ferramenta lembra e traz exatamente isso.

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Os mezzalunas sofisticados e com várias mãos podem custar mais de US $ 100. Não há necessidade de gastar tanto. Se você quiser, pode encontrar um gadget de excelente desempenho por menos de US $ 15.

Então, da próxima vez que você vir uma espremedor de alho, um descaroçador de milho ou algum outro utensílio de cozinha marginalmente útil, lembre-se da mezzaluna - é peculiar e útil. Não apenas esse dispositivo de aparência bacana está imerso na história cultural, mas a ferramenta é prática. Pode segmentar uma pizza média, pinsaou focaccia. Ele pode cortar mais de um ingrediente por vez, dobrando várias etapas de corte em um. Mais importante ainda, pode trazer a diversão de volta à culinária. E isso por si só faz valer a pena usar.