Como usar todos os seus produtos frescos, da raiz ao caule

1

Faça o estoque.

A noção de salvar cascas, caules, tops e peles para cozinhe em estoque não é novidade, mas continua sendo uma excelente opção para aproveitar melhor seus vegetais. Veja como:

• Colete pedaços vegetarianos extras para armazenar no freezer, acumulando suprimentos para um estoque saboroso.
• Salve as peças muitas vezes descartadas, como cenouras, folhas verdes de alho-poró, núcleos de couve e couve-flor e muito mais. Evite beterraba, pois elas irão avermelhar o estoque.
• A proporção de vegetais / água para o estoque pode variar, mas em geral você deve usar 1 litro de água por quilo de legumes.
• Basta combinar legumes, água, alho e ervas. Cozinhe por uma hora e coe para obter um caldo saboroso para usar em sopas e receitas.

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2

Preserve cascas de batata.

As cascas de batata contêm fibras e outros nutrientes benéficos - jogá-los também gera muito do valor nutricional de suas batatas. Se sua receita exige descascar batatas, você tem algumas alternativas. Você pode lavá-los bem e deixar a pele obter o valor nutricional completo, ou assar as cascas no forno com azeite e temperos (isso contribui para um lado crocante ou um recheio de salada deliciosamente crocante).

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3

Faça arroz de couve-flor.

A maioria de nós está acostumada a comer brócolis e couve-flor, mas os caules também são comestíveis (e deliciosos). Para cozinhar com eles, basta remover a camada externa de brócolis ou talos de couve-flor com um descascador de legumes e cortá-los em pequenos pedaços e asse com as florzinhas, raspe-as em tiras finas para uma salada ou salada de repolho ou use o processador de alimentos para faço arroz caseiro de couve-flor ou brócolis. As folhas são ótimas misturadas em sautés e saladas também.

4

Não descarte hastes.

As hastes em seus verdes - pense em acelga, couve e couve - são perfeitamente comestíveis e cheias de fibra. Simplesmente pique e refogue para obter uma trituração adicional que compensa a textura das folhas murchas. Coma como está, junte as massas ou sirva com salmão (você também pode adicioná-las ao caldo).

5

Asse raízes de beterraba.

Assar raízes de beterraba no forno trará sua doçura natural.

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6

Servir fitas de aipo.

Cada parte do aipo é comestível. Quem sabia? Pique e inclua todos os caules (interno e externo) usando um descascador. Ou raspe o aipo em fitas para adicionar um belo toque de cor a uma salada de erva-doce e cítrica. As folhas de aipo também são ótimas em sopas ou como guarnições.

7

Experimente Pesto, Molhos e Outros Molhos.

O pesto é um molho que perdoa deliciosamente, o que o torna um ótimo prato para soltar ervas extras, alface, rabanete, vegetais crucíferos ou verduras. O mesmo vale para os vinagretes e outros molhos, molhos e marinadas simples.

8

Redefina a sobremesa.

Todo mundo adora pão de abobrinha, muffins de cenoura, bolo de sementes de papoila de limão, molho de maçã e torta de abóbora. Antes de jogar um pedaço de produto que está nas últimas pernas, considere cozinhá-lo em um café da manhã assado ou faça um purê para futuras sobremesas. Se você não estiver usando imediatamente, o freezer é uma ótima opção.

9

Cozinhe com cenouras - ou use como ervas.

Embora as cenouras com as verduras ainda grudadas não sejam tão comuns como costumavam ser (entendemos), as tiras de cenoura sozinhas podem adicionar profundidade e personalidade aos pratos. Eles também podem substituir o coentro ou a salsa em uma pitada. Como as cenouras de baixa qualidade podem ter partes superiores arenosas, recomendamos comprá-las em um supermercado respeitável que oferece cenouras orgânicas com partes superiores. Além disso, certifique-se de separar as partes superior e inferior e armazená-las separadamente, pois as verduras da cenoura drenam a umidade das raízes.