Como cuidar de facas

Aprimore regularmente
A haste de aço texturizada que aparece na maioria dos blocos de facas manterá as arestas afiadas das suas lâminas. Portanto, sempre que você estiver prestes a usar uma faca, forneça-a rapidamente rapidamente. A técnica é fácil quando você pega o jeito: com a mão não dominante, segure o aço na vertical, com a ponta segura em uma superfície estável. Com a mão dominante, segure a faca horizontalmente em um ângulo de 20 graus e puxe a lâmina para baixo e em sua direção, através do aço, do calcanhar à ponta. Faça isso cerca de quatro vezes por lado. Para mais dicas, assista a este vídeo em como aprimorar uma faca.
Afiar anualmente
Para reparar cortes e outras estrias na borda de uma lâmina, você precisa afiá-la. Como saber se uma faca precisa ser afiada? Deslizará diretamente da casca de uma cebola. Pule afiadores elétricos, que retiram muito metal. A maioria dos chefs prefere pedras de água tipo pedra-pomes, mas elas podem ser difíceis de dominar. Uma ferramenta portátil, como Accusharp (US $ 14,

amazon.com), é mais fácil.
Corte corretamente
"O movimento de cortar e abaixar abafa a borda", diz Michael Psilakis, chef executivo e proprietário de vários restaurantes, incluindo Kefi e Fishtag, na cidade de Nova York. Melhor, ele diz, é “balançar” ou “deslizar”, garantindo que a faca permaneça em contato com a tábua de cortar. Dito isto, "sempre que uma faca atinge a superfície de qualquer tábua, rebarbas microscópicas se formam no metal, causando o embotamento ”, diz Norman Kornbleuth, proprietário da Broadway Panhandler, em Nova York Cidade. Para minimizar danos, evite placas de acrílico, vidro ou pedra; fure com madeira ou plástico. E ao raspar os alimentos de uma tábua, vire a faca e use a espinha, não a lâmina.
Lavar à Mão
Tanto a lâmina quanto o cabo podem ser dobrados e deformados na máquina de lavar louça, diz Brendan McDermott, um instrutor de habilidades com facas do Instituto de Educação Culinária, na cidade de Nova York. Lave à mão em água morna e sabão, com a lâmina longe de você. Se as facas forem feitas de aço carbono, limpe-as em vez de deixá-las secar ao ar, pois podem formar ferrugem e manchas.
Armazenar Separadamente
"Outros utensílios podem entalhar e arruinar facas se você jogá-las com talheres", diz McDermott. Lâminas de revestimento em proteções de plástico baratas (US $ 3 a US $ 8 cada, messermeister.com) e colocá-las planas lado a lado em uma gaveta é ideal. Não pode desistir desse precioso imóvel? Pendure-os em um quadro magnético. Os blocos de facas também são bons, desde que os slots sejam horizontais, não verticais, de modo que as lâminas repousem de lado, não nas arestas de corte. Encontre mais uma maneira inesperada de mantenha suas facas afiadas.
Agradecimentos especiais a Jeffrey S. Elliot, President na Culinary Relations