Como Cozinhar Feijões Secos

Feijão vem em tantos diferentes formas, tamanhos, cores, texturas e sabores. E, enquanto cozinham, passam do cru para o feito em taxas diferentes, enchendo a cozinha com diferentes aromas deliciosos. Mas, apesar de suas diferenças, o feijão tem coisas em comum. Todos eles podem sair da despensa para trazer calor, conforto e sabor.

Cozinhar feijão seco é fácil. Mas cozinhar todo o potencial do feijão - ou seja, tomar medidas para maximizar o sabor e a textura - pode ser complicado. Aqui, compartilhamos a sabedoria reunida em muitos lotes de fogões, dicas que darão a você melhores vasos de feijão.

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Use bastante água.

A maioria dos feijões leva um tempo para cozinhar, de meia hora a duas horas. Enquanto isso, o nível da água na panela diminui, e não apenas um pouco. No início, cubra os grãos com pelo menos duas polegadas de água de sobra, dependendo da forma da panela. Se o nível da água ficar muito baixo, você sempre poderá adicionar um pouco. Quanto menos você precisar adicionar, melhor.

Sal generosamente.

Salgamos os grãos salgando a água de cozimento. Para um saco de 16 onças de feijão, você precisará de pelo menos duas colheres de chá de sal. Adicione este sal logo após adicionar o feijão à água, no início. Em seguida, mexa rapidamente a água, ajudando o sal a se dissolver. À medida que a panela ferve, o sal vai rastejar lenta mas seguramente em cada feijão.

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Pesar no alho, ervas e especiarias.

Quando se trata de temperar o feijão, use outros temperos da mesma maneira que o sal. Adicione-os à água. Deixe ferver em feijão. Temperos excelentes incluem alguns dentes de alho esmagados, meia cebola, folhas de louro (remova-os antes de comer) e ervas quentes como alecrim e sálvia. Você também pode pedir especiarias, dependendo do perfil de sabor desejado. Cominho e coentro. Gengibre e açafrão. Misturas de especiarias como o garam masala criam camadas mais direcionadas.

Fique abaixo de uma fervura completa.

Manter o feijão em fogo brando supera cozinhá-lo em uma fervura total. Longa fervura parece matar nuances. O cozimento a fogo brando também contribui para um processo de cozimento mais lento, oferecendo uma janela mais ampla para, no final, alcançar a cozedura certa.

Use algum tipo de gordura.

Adicionar uma colher de sopa ou duas de azeite pode trazer profundidade ao feijão. Outra opção inteligente, se você tiver os materiais, é adicionar uma ou duas onças de sobra de gordura da carne cozida, como presunto ou bife. (Dica: mantenha algumas sobras congeladas para a hora de cozinhar o feijão.) Enquanto a panela fervura, a gordura meio que derrete na água do cozimento. Ajuda a realçar todo o sabor dos seus grãos e adiciona uma camada de riqueza.

Pare de cozinhar no momento certo.

Feijões diferentes têm tempos de cozimento diferentes. O feijão da marinha estará pronto mais rapidamente do que o feijão. Quando os grãos começarem a ficar quase cozidos, teste-os a cada cinco ou 10 minutos. Você quer um feijão que seja macio, mas não totalmente em colapso. Deve haver um pouco de resistência, mas nenhum traço de mordida dura (qualquer coisa de mordida dura significa que você precisa de mais cozimento).

Armazene o feijão cozido em seus sucos.

Você perde o sabor quando armazena feijão além de seus sucos. Esses sucos são preenchidos com as essências de seus grãos e temperos. Manter os grãos neles enquanto eles entram na geladeira cria um feijão reaquecido mais saboroso. Além disso, lembre-se de que os grãos continuarão a cozinhar uma sombra depois que você desligar o fogo e deixá-los em seus sucos.

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