O que são rampas e como você cozinha com elas?

A primavera está chegando, o que significa que a estação das rampas está prestes a entrar em vigor. Se você nunca cozinhou com rampas antes, pode saborear um delicioso alho e cebola. Mas o que exatamente são as rampas de qualquer maneira, e como você cozinha com elas? Abaixo, mostramos tudo o que você precisa saber sobre esse verde sazonal.

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O que são rampas?

Como cebola, alho, cebolinha e alho-poró, rampas - também conhecidas como allium tricoccum - fazem parte da família allium (mas prometemos que não farão você chorar como uma cebola amarela grande). Eles são uma planta selvagem que atinge o pico na primavera e geralmente cresce na costa leste ao longo da cordilheira dos Apalaches. Assim que o clima quente chega, as rampas se deterioram rapidamente, então use-as enquanto estão no seu melhor. Procure rampas nos mercados dos fazendeiros locais ou na Whole Foods para obter os ingredientes mais frescos. Eles podem ser caros, devido à sua alta demanda, mas ficam ainda mais caros à medida que a temporada diminui, portanto, estocam cedo.

Então, como eles têm gosto?

Mais saborosa do que a cebolinha e o alho-poró, mas não tão potente quanto o alho ou a cebola, as rampas podem adicionar uma qualidade terrosa e saborosa às suas receitas. Você pode comê-los crus, mas o sabor deles fica um pouco mais macio quando são salteados em uma colher de sopa de manteiga ou óleo.

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Como cozinhar com eles

Do pequeno bulbo branco que lembra uma cebolinha às grandes folhas verdes, cada parte de uma rampa é comestível (basta cortar as raízes no final do bulbo). Rampas de fatia finas como alho ou cebolinha e refogue por um prato de massa primavera, omelete de café da manhã ou molho de panela rico. Ou use um monte inteiro de rampas em nossa Receita Pesto Universal. Você também pode fazer uma manteiga salgada composta ou rampas em conserva, que preservarão seu sabor muito além das chuvas de abril e das flores de maio.

Como limpar e armazenar rampas

As rampas são uma variedade de alho-poró selvagem, o que significa que, como os talos verdes ombré, as rampas precisam ser completamente limpas, pois a sujeira e a lama podem facilmente ficar presas nelas. Lave-os assim que os levar para casa e envolva-os com uma toalha de papel úmida e coloque-os em um recipiente hermético ou saco de armazenamento. O aroma de cebola e alho é espetacular, sim, mas também é super forte. Mantê-los selados ou soltos em sua gaveta mais nítida ajudará a impedir que você faça suas maçãs, Queijo parmesão, sobras de comida chinesa e tudo o mais na geladeira cheira e tem gosto de rampas.

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