7 atualizações de receita de pizza caseira
Com alguns ajustes simples, você pode preparar uma ótima pizza em sua própria cozinha.
Afiação suas habilidades de pizza é um investimento modesto em tempo e um presente para toda a vida: para sua família, seus amigos e você mesmo. Felizmente, muitos truques dos grandes pizzaioli são acessíveis aos cozinheiros domésticos. Embora nossos fornos não possam subir acima de 500 graus como as câmaras a lenha de Nápoles, temos muitas cartas valiosas em nosso baralho. Da próxima vez que você desejar criar uma torta em casa, tente algumas essas atualizações indolores.
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Faça sua própria massa e experimente fermentações mais longas.
A massa parece complicada. Mas são apenas alguns ingredientes: farinha, água, fermento, sal e, às vezes, azeite. Pode aumentar de uma hora a três ou quatro dias. Quando você esconde a massa na geladeira (aumentando mais lentamente), é possível fazê-la na noite anterior à sua intenção de fazer pizza. Você descobrirá que uma massa aumentada desenvolve mais sabor.
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Considere usar o molho marinara cozido.
A maioria das pizzarias serve tortas vermelhas com molho cru da lata de tomate esmagada. Em casa, você pode criar camadas de sabor adicionadas usando um molho de domingo bem cozido. Isso dá às tortas vermelhas uma intensidade concentrada, que exige pouco trabalho ativo para ser alcançada, especialmente se você já tiver sobras de marinara na geladeira. E como o molho foi cozido, ele produzirá menos umidade quando cozido. (Se você usar um molho cozido, deixe esfriar primeiro.)
Abrace a bandeja de folhas.
Você não precisa de uma pedra sofisticada e difícil de limpar para fazer uma ótima pizza. Tudo o que você precisa é de uma bandeja de chapa antiaderente. Esfregue a panela com uma fina camada de azeite antes de começar a modelar a massa. Com uma assadeira, a crosta desenvolve um exterior fresco. Sua pizza também será fácil de remover da panela.
Adicione coberturas com uma mão leve.
Embora chover sobre pimentas, azeitonas e carne possa parecer divertido, você não precisa de muitas coberturas. As coberturas desistem de água quando assam. Eles podem deixar sua massa empapada e criar uma situação de sopa no topo, que pode infiltrar-se na massa. Além disso, algumas coberturas carregam mais água do que outras. Se você estiver usando, digamos, cogumelos, faça um assado ou refogue antes, para que eles já tenham secado um pouco. Além disso, considere remover os ingredientes úmidos, como pimenta em pote ou alcachofra, com um papel toalha antes de adicioná-los.
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Vá pequeno, mas poderoso, com coberturas.
Quando você usar o mínimo de coberturas, use as mais saborosas que puder. Alho picado é uma maravilha. O mesmo acontece com fatias finas de pimentas em conserva. E você não precisa que eu fale sobre manjericão rasgado. Com coberturas, siga as estações do ano. Se o inverno e as batatas estão no auge, considere fazer uma torta branca com moedas finas de batata, um queijo como Fontina e um pouco de alecrim.
Revise sua abordagem à farinha de pizza.
Ao contrário do milho enlatado ou macarrão soba seco, a farinha não é um produto totalmente estável em prateleira. É melhor no lado fresco. Se você está gastando tempo para fazer massa caseira, certifique-se de pegar um novo saco de farinha se o seu estiver aberto há mais de alguns meses. A farinha italiana 00 finamente moída é uma aposta sólida, especialmente se você quiser imitar o mais próximo possível de um forno doméstico, no estilo napolitano. A farinha AP também funciona bem.
Finalize com um bom azeite e queijo envelhecido.
Sua pizza está pronta, cozida no vapor e pronta para ser cortada. Você desliga o forno e se prepara para comer. Adivinha? Você ainda tem mais uma chance de adicionar sabor! Raspar o parmesão ou até mesmo um queijo como a gouda envelhecida (para tortas brancas) pode adicionar profundidade de última hora. O mesmo pode ser feito com um molho final de seu azeite extra-virgem favorito.