Como ser um melhor grelhador, de acordo com chefs profissionais

Sempre tempere o que você está cozinhando. Traga qualquer carne (ou legumes, frutas e qualquer um dos as outras idéias geniais de comida grelhada você encontrará aqui), você estará grelhando a temperatura ambiente primeiro para que cozinhem uniformemente.

Lembre-se de descansar sua carne. Deixe a carne grelhada descansar por oito a 10 minutos antes de cortar, para que os sucos tenham tempo de redistribuir. "É assim que quando você corta a carne, os sucos não acabam", explica Puck.

Use madeira e carvão. "Usamos carvão de mesquite para alta temperatura e carvalho branco para dar sabor", diz Puck. Experimente madeiras diferentes para encontrar o sabor que você mais gosta, como madeira de maçã, cerejeira ou bordo de açúcar.

Certifique-se de cozinhar em fogo indireto. Se você estiver usando carvão ou lascas de madeira, empurre a maioria para o lado depois de aquecê-las para criar uma zona de calor indireta. "Pode demorar um pouco mais para cozinhar, mas você terá um ótimo sabor de churrasco", diz Colicchio. Essa técnica também evitará crises.

Não se apresse em fazer churrascos. Você pode cozinhar alguns cachorros-quentes e hambúrgueres rapidamente, mas se tiver um fogo menor que possa manter por várias horas, poderá fazer um churrasco delicioso no ombro ou peito de porco. Baixo e lento é o caminho a percorrer!

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Transforme sua churrasqueira externa, seja carvão ou gás, em um fumante improvisado. "Para fazer isso, suspenda a superfície do grelhador acima da superfície existente. Algumas churrasqueiras têm acessórios, mas você também pode colocar tijolos de cada lado (10 cm de altura) e, em seguida, colocar qualquer tipo de grelha ou grelha de forno. Você pode adicionar estacas de videira, lascas de madeira ou galhos de um carvalho, mergulhá-las, girar a grelha ou acender a lareira e colocá-las na superfície da grelha. Subseqüentemente eles fumarão e queimarão. Qualquer proteína que você esteja cozinhando (bife, costeletas de porco ou filé de salmão) deve ficar 10 cm acima da superfície improvisada da grelha ", explica Palmer. Esse processo adiciona mais sabor e aromáticos, e o processo de cozimento mais lento torna sua carne mais macia.

Salmoura tudo. Se é um peito de frango, costeleta de porco / lombo ou cortes alternativos de carne (bife de flanco ou bife de chapinha), salga irá adicionar ao sabor, amaciar sua carne e preservar sua suculência.

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