6 erros que você está cometendo com azeite
O seu azeite estará nas melhores condições quando você evita armazená-lo perto de calor, oxigênio, luz e idade, também conhecido como "HOLA". Esses inimigos naturais do azeite podem rapidamente tornar sua garrafa rançosa antes mesmo de você ter a chance de usá-la. Você sempre deve guardar o óleo em um recipiente hermético e escuro em uma área fresca da cozinha para evitar a oxidação e consumi-lo antes da data de vencimento. Se você gosta de transferir seu óleo para um distribuidor, verifique se é hermético e de cor escura para evitar deterioração também.
Para garantir que você não desperdice sua cara garrafa de óleo, certifique-se de ler os rótulos e verificar a data de colheita e validade. Você também pode verificar as etiquetas para ver se o óleo é de fato puro azeite ou se é misturado com outros ingredientes adicionados. Considere a compra de azeite extra-virgem, que é o menos processado ou refinado e é considerado da mais alta qualidade. Por fim, você deve verificar onde o óleo foi colhido, o que pode definir o perfil de sabor. Alguns dos melhores produtores de azeite são Itália, Grécia, Espanha e Califórnia.
Embora existam crenças contrastantes sobre a estabilidade do azeite quando aquecido, geralmente é seguro para a maioria dos métodos de cozimento em casa. O ponto de fumaça para o azeite varia entre 320 e 470ºF, dependendo do tipo de azeite usado (refinado vs. virgem extra, por exemplo). Contudo, temperaturas domésticas padrão de cozimento pode ser de cerca de 248ºF para frigideira, 320-356ºF para fritura e 392ºF para assar no forno, que se enquadram na faixa de pontos de fumaça para a maioria dos azeites. Para evitar queimar o óleo, lembre-se do ponto de fumaça específico para o tipo de azeite e o método de cozimento que você está usando, para evitar acidentes.
Ao contrário de uma garrafa de vinho, o azeite não melhora com a idade. Em vez disso, você deve ficar atento à data de validade do frasco e consumi-lo dentro de dois a três meses após a abertura. Se manuseado adequadamente, a maioria dos azeites durará cerca de dois anos a partir do momento em que foi engarrafado. Ao contrário do EVOO, o azeite não filtrado não foi filtrado para remover as partículas de azeitona e tende a expirar ainda mais rapidamente.
Na próxima vez em que estiver no mercado para uma nova garrafa de azeite, não deixe que a cor do óleo o influencie. Existe um equívoco comum de que quanto mais verde a cor, melhor a qualidade do óleo, mas a cor não é realmente um verdadeiro indicador do aroma ou sabor. Tanto que os provadores profissionais de azeite usam um copo azul ao testar o sabor, para impedir que a cor influencie seu julgamento. Dependendo da variedade de azeitona, onde foi cultivada e do método de colheita, o azeite pode variar de amarelo claro a verde escuro, e diferir muito em sabor.
Embora seja um item de despensa essencial para cozinheiros experientes e iniciantes, o azeite é ótimo para mais do que apenas cozinhar. Mime o cabelo, a pele e as unhas com os recursos naturalmente hidratantes do azeite e passe um pouco nas mãos para reabastecer a pele seca ou use no cabelo como uma máscara hidratante. Você também pode usar uma toalha macia de microfibra e algumas gotas de azeite para lustre marcas de água e arranhões de superfícies de aço inoxidável!
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