O que é o molho Harissa e como cozinhar com ele

A pimenta do Chile encontrou seu caminho em tantos pratos, molhos e especialidades. No norte da África, especialmente na Tunísia e na Argélia, os pimentões vermelhos freqüentemente se tornam harissa, um condimento cotidiano amplamente utilizado nesta parte do mundo. Se você é fã de calor ou sabor em camadas, harissa deve estar no seu radar e na sua geladeira. Aqui está o porquê.

Comparado com a sua média molho picante de grandes marcas, harissa traz outra dimensão. Como o molho picante, o foco e o ingrediente principal são os chiles. Mas harissa combina chiles com especiarias adicionadas. Cominho, sementes de cominho e coentro são algumas adições comuns. A composição precisa da especiaria adicionada varia de um lugar para outro. Mas em qualquer harissa verdadeira, essas especiarias criam um condimento de pimenta mais escuro e mais escuro.

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Em uma harissa, uma erva como hortelã pode ser usada levemente com essas especiarias. Esses ingredientes tornam a harissa menos uma adição neutra do que a maioria dos molhos quentes, e um pouco mais de um complemento com sua própria personalidade distinta.

Um sabor rápido e cuidadoso da harissa na ponta da colher (ou tubo!) Revelará essas diferenças de sabor. Também revelará diferentes texturas.

Um dos principais ingredientes da harissa é o azeite. Os frascos são geralmente terminados, logo antes da vedação, com um último derramamento de azeite por cima. Isso dá uma sensação na boca cremosa e um toque de exuberância gordurosa. O fato de os pimentões terem sido colados, e não liquefeitos, acentua esse sentimento, dando a harissa o corpo não de um molho escorrendo, mas de um molho com uma natureza levemente aveludada.

Desde que o Chile viajou pela primeira vez pelos canais coloniais da Espanha e Portugal até o norte da África, a harissa tem sido usada liberalmente em muitos pratos locais. É um condimento obrigatório nesses países do sul do Mediterrâneo - assim como ketchup, mostarda ou maionese nos EUA. No norte da África, é usado em cuscuz, grãos, sanduíches e ovos. Tem um perfil de sabor bem definido, mas que pode levantar todos os tipos de pratos.

Uma das coisas boas da harissa é que, terminada com azeite, ela fica bem em uma jarra. As variedades compradas em lojas podem ter um ótimo sabor, mesmo com preços acessíveis.

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Outra coisa boa é que você pode usar harissa mais amplamente do que um condimento como ketchup ou mostarda. Você pode adicionar uma colher de harissa a uma marinada, dando um leve chute na sua carne. Do outro lado, você pode terminar o frango, a carne de porco, a carne de vaca ou o cordeiro cozidos com cuidadosas manchas de harissa, criando novos sabores à base de chile e especiarias que combinam perfeitamente com os sucos quentes e os pedaços carbonizados.

Aviso: ao usar harissa como um simples condimento, seja prudente. Algumas pastas são muito quentes e podem sobrecarregar a comida que você está tentando simplesmente melhorar. Um pouco de harissa faz um longo caminho. Antes de retirar a pasta vermelha da jarra, mexa rapidamente, para que o azeite se integre e você obtenha uma porção mais uniforme.

A melhor pergunta pode ser: o que não vai bem com harissa?

Colher ou espremer harissa para dentro e para dentro Shakshuka, hambúrgueres, salteados, ensopado de grão de bico e abóboraou sopa de abóbora assada. A comida do norte da África e Marrocos. Carnes grelhadas e assadas. Tortilha espanhola. Misture em aioli como um mergulho para alimentos fritos. Use harissa para os mesmos fins que você usa molho picante e mais alguns.

Com uma pasta do Chile tão potente e versátil, os únicos limites são os da sua imaginação.