Tipos comuns de batata
A mais consumida entre todos os vegetais, a batata é uma fonte nutritiva e de baixa caloria de carboidratos, potássio e vitamina C, e sua pele é rica em fibras.
Os russets (como o Idahos) têm formato elíptico e são marcados por uma pele grossa e áspera, marrom, com vários olhos. Com baixa umidade e alto teor de amido, eles fazem excelentes purê de batatas macias; porque eles tendem a ser um pouco secos e carnudos, eles se beneficiam da adição de manteiga e leite ou creme, que absorvem facilmente. Para evitar purê de batata, misture com firmeza, mas com a maior brevidade possível.
Estas batatas grandes e ovais têm uma pele dourada e polpa amarela com um sabor rico e amanteigado e uma textura úmida e cremosa. Seu teor médio de amido os torna uma boa batata para todos os fins, adequada para ferver e assar, embora eles tendem a desmoronar quando cozidos por muito tempo. Eles fazem excepcionalmente bom purê de batatas, batatas fritas e salada de batata.
A mais familiar das variedades de pele vermelha, são firmes, redondas, úmidas e cerosas, com peles finas - uma boa escolha para saladas, assados com carnes ou sempre que quiser que suas batatas segurem forma. Eles são especialmente populares como batatas novas.
Também chamadas de batatas para bebês ou cremes, são batatas que são colhidas jovens, antes que seus açúcares sejam totalmente convertidos em amido. Geralmente, quanto menores, melhor o sabor. Eles são mais doces e cerosos que as batatas maduras, com peles muito finas que não precisam ser descascadas. Por serem firmes e saborosas, são ideais para saladas de batata e assadas inteiras. Eles ficam macios rapidamente e devem ser consumidos em 3 dias.
Firmes e cerosas, essas batatas pequenas, delgadas e em forma de dedo têm 2 a 4 polegadas de comprimento. Com variedades cultivadas em vermelho, roxo, amarelo e dourado, elas fazem saladas de batata coloridas ou acompanhamentos e são deliciosas torradas inteiras. Eles ficam macios rapidamente e devem ser consumidos em 3 dias.
Procure batatas doces pequenas e médias, que são doces e cremosas. (Os maiores tendem a ser mais ricos em cores.) A pele deve ser firme, suave e uniforme; quanto mais profunda a cor da batata, em geral, mais rica ela é no antioxidante beta-caroteno. Embora as batatas-doces alaranjadas às vezes sejam rotuladas como inhame nos Estados Unidos, os inhame verdadeiros são tubérculos ricos em amido e de polpa branca comuns nos países tropicais - não na famosa caçarola cristalizada de sua avó. Mantenha as batatas doces em um local fresco e seco - pense em despensa, não na geladeira - por até 2 semanas. Segure-os por mais tempo e seu alto teor de açúcar fará com que estraguem.