O que saber sobre cidra de maçã dura
A nítida e clássica bebida de outono se ramificou e evoluiu.
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Quando as pessoas pensam em bebidas feitas de maçãs, elas tendem a pensar em doçura. Mas hoje em dia, séculos depois que a cidra dura começou a se popularizar nos Estados Unidos, ela não precisa trazer o sabor açucarado do suco de maçã. A sidra tem uma história surpreendentemente longa em nosso país e em outros países e demorou muito para desenvolver nuances. Sidra também passou por um renascimento moderno na última década, chegando em novos estilos e com novos sabores.
No entanto, em sua essência, a cidra de maçã continua sendo uma bebida simples.
Para provar, é fresco e limpo, uma tarde rápida vagando pelo pomar de maçãs embalado em uma garrafa. É maça um sabor essencial de outono, reduzido à sua essência mais robusta e brilhante. Os fabricantes de sidra não precisam fazer muito, mas deixar esse belo sabor brilhar. Mas seus toques podem fazer você ver e apreciar a sidra de novas maneiras.
De fato, o próprio processo de fabricação de cidra dura melhora o sabor.
Para começar, os fabricantes de cidra colhem maçãs. Eles não apenas precisam colher maçãs das árvores, como também devem escolher quais maçãs devem obter dos cultivadores ou crescer. Mais de 2.000 tipos de maçãs crescem nos EUA, dando aos fabricantes de sidras um mundo inteiro de possibilidades - e ainda mais quando você considera que diferentes variedades podem ser misturadas. Uma vez colhidas, as maçãs são pressionadas, liberando seu suco. Para transformar esse suco de maçã em sidra, os fabricantes de sidra adicionam fermento, iniciando a fermentação.
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Após a fermentação, ocorre uma sidra entre 3% e 11% ABV.
Como o sabor melhora durante a transformação de suco em sidra? Primeiro, A fermentação introduz, através de sua atividade microbiana, todos os tipos de nuances de sabor. Segundo, leveduras criam álcool convertendo açúcar. Se eles quiserem, os fabricantes de cidra podem limitar os níveis de açúcar controlando a fermentação, dando-lhes uma ardósia para introduzir outros sabores. Abacaxi! Abóbora! Aromáticos como gengibre! (Se você quer um ponto de entrada no mundo das sidras com sabor, considere Ace Cider e Angry Orchard.)
Mas vale a pena beber sidras sem sabores adicionados; eles são uma expressão mais limpa e mais direta da maçã. Alguns têm doçura leve, permitindo que os fabricantes de cidra brilhem luzes diferentes nos outros sabores da maçã. Com o açúcar mais baixo, as bolhas da carbonatação parecem estourar mais visivelmente. Por esse motivo, algumas cidras com menor doçura, além de terem menos gramas de açúcar, proporcionam uma carbonatação e secura semelhantes ao champanhe. (Para uma sidra como essa, tente Newton's Folly, uma sidra enlatada semi-seca de Vermont, disponível na Trader Joe's.)
E muitas cidras doces e duras também são ótimas. Às vezes, coroar um longo dia de outono com uma cidra mais doce pode ser nostálgico e gratificante. As melhores cidras doces tendem a ser vendidas a preços mais altos, uma vez que provêm de produtores que consideram e respeitam mais o processo de fabricação de cidra. As sidras não filtradas tendem a dar um pouco mais de sabor a maçã, ajudando a equilibrar sua doçura. Procure por Orchard Gate Gold da J.K. Farmhouse Ciders.
Se você olhar em supermercados e lojas especializadas que armazenam muitas marcas de cidra, verá que elas geralmente vêm em garrafas grandes e parecidas com vinho. Algumas sidras são envelhecidas em barris de madeira ou tampadas com cortiça. Temos uma longa tradição de fabricação de cidra nos EUA, assim como lugares como partes da França e do país basco da Espanha. A sidra, como cerveja, vinho e outras bebidas, evoluiu de maneira diferente em cada um dos seus diferentes lugares.
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Este outono, na esteira do corrida de especiarias de abóbora, lembre-se de cidra de maçã dura. É uma bebida com raízes americanas profundas. É uma bebida refrescante que, quando acertada, acenderá o espírito de cair dentro de você. Mais do que tudo, a sidra de maçã dura é a apreciação da maçã e a recompensa da queda de um ângulo ligeiramente diferente, mais uma maneira de saborear a grande temporada.