Receita de peru com cidra

Passo 1

Aqueça o forno a 375 ° F. Faça a cobertura de sidra: Em uma frigideira grande, ferva a sidra até reduzir para cerca de ¾ xícara, 25 a 30 minutos. Adicione o vinagre, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta e mexa até a manteiga derreter.

Passo 2

Enquanto isso, em uma assadeira grande, espalhe o aipo, cenoura e cebola; adicione 1 xícara de água. Tempere a cavidade do peru com ½ colher de chá de sal e pimenta e recheie com maçã, tomilho e sálvia. Amarre as pernas com barbante e dobre as asas embaixo do corpo. Coloque a Turquia sobre os legumes, esfregue com as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e tempere com 2 colheres de chá de sal.

etapa 3

Asse o peru, regando a cada 30 minutos com os sucos da panela, por 2 horas. Continue a assar, regando a cada 15 minutos com o esmalte de cidra, até que um termômetro inserido na parte mais grossa de uma coxa registre 165 ° F, 30 a 60 minutos a mais. (Tenda o pássaro frouxamente com papel alumínio, se dourar muito rápido; adicione 1 xícara de água à panela se os legumes começarem a queimar.)

Passo 4

Com cuidado, incline o peru para esvaziar os sucos da cavidade na panela. Transfira o peru para uma tábua de corte, estenda levemente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 30 minutos e até 1 hora antes de esculpir. Reserve a panela e seu conteúdo para Molho de Bourbon.