Como fazer o melhor recheio vegetariano do mundo
Embora você não consiga preparar esse recheio com antecedência, porque ele perderia o sabor crocante por fora, textura úmida por dentro, você pode fazer os elementos à frente, então a única coisa que você precisa fazer no dia a dia é combinar e cozinhar. No Dia de Ação de Graças, se você pressiona pelo tempo (e que cozinheira não é?), Prepare todos os ingredientes e siga a receita percorre todo o caminho cozinhando os legumes. Depois, cerca de uma hora antes da hora do show, aqueça o forno, misture o pão, o caldo e os legumes, cubra com manteiga e cozinhe com perfeição.
Este recheio exige uma porção saudável de gordura, na forma de azeite e manteiga, mas o sabor completo vale a pena. No final, porque a receita faz um lote grande, a quantidade de manteiga por xícara de recheio resulta em menos de duas colheres de chá, por isso não há necessidade de se preocupar muito com calorias. Mas, se você preferir pular a manteiga e usar todo o azeite, use um total de seis colheres de sopa: quatro colheres de sopa para refogue os legumes, um para untar a frigideira e a colher de sopa restante para regar por cima antes de cozimento.
Use ervas generosamente - sem elas, o recheio pode ser suave e unidimensional. Aqui, eles atuam como uma folha brilhante e fresca, com sabores mais profundos e escuros, como cogumelos e cebolas caramelizadas. Nossa receita exige apenas sálvia e tomilho, mas não há razão para se limitar. Outras ervas, como salsa, alecrim, manjericão e orégano, podem dar ao recheio um sotaque diferente e sutil. Frescos ou secos são bons. Uma dica: ao cozinhar com ervas secas, esfregue-as entre as palmas das mãos ou dedos; os óleos da pele ajudarão a liberar seu aroma e sabor.
Para a base do recheio, procure um pedaço de sanduíche branco fatiado de boa qualidade pão - idealmente, algo com textura substancial e bom gosto, com pouca ou nenhuma aditivos Não há necessidade de remover a crosta e, como ela já está cortada, tudo o que resta fazer é cortar o pão uniformemente, mesmo para cozinhar. Compre o pão com alguns dias de antecedência, retire-o da embalagem e espalhe-o em uma gradinha sobre a temperatura ambiente para ficar velho. Por quê? O pão seco mantém sua forma e absorve melhor os sabores durante o cozimento.
As castanhas são um ingrediente clássico do feriado por um bom motivo: possuem uma doçura quente e sutil e uma densidade cremosa que é reconfortante e combina bem com outros ingredientes da queda. As castanhas também adicionam uma nota satisfatória de gordura e imitam o rico sabor e textura das miudezas de peru, resultando em um recheio vegetariano que é carnudo e tem camadas de sabor. Durante a temporada de festas, a maioria dos supermercados carrega castanhas cozidas em várias embalagens: empanadas, ensacadas, enlatadas ou congeladas.
Ao cozinhar o recheio, certifique-se de dourar suficientemente as cebolas e os cogumelos, pois eles são a espinha dorsal do sabor de todo o prato. Cada fogão é diferente, portanto, embora nossa receita requer cozinhar as cebolas e os cogumelos por 10 minutos até dourar; no fogão, pode demorar um pouco mais ou menos. As coisas importantes a serem observadas são cor e cheiro. Não adicione a próxima rodada de ingredientes até que não haja um pedaço de cebola branca à vista. E com os cogumelos, passe para o próximo passo apenas quando a mistura tiver um aroma rico e caramelizado.