Os brotos são uma causa comum de intoxicação alimentar - como permanecer seguro

Quando se trata de segurança alimentar, há muita confusão por aí sobre quais alimentos podem ou não causar doenças transmitidas por alimentos. Representando um causa comum de intoxicação alimentar geralmente significa imaginar algum tipo de carne ou ovos -Salmonella e ovostendem a andar juntos com bastante frequência - mas muitos outros alimentos podem causar doenças de origem alimentar. Pense em salada de batata, algumas frutas e, surpreendente para alguns, brotos crus.

É isso mesmo: brotos crus, como brotos de feijão, alfafa e muito mais, são uma fonte surpreendentemente comum de doenças transmitidas por alimentos, principalmente nos últimos anos. O CDC inclui alfafa e broto de feijão entre os alimentos com maior probabilidade de causar intoxicação alimentar, e brotos foram investigados como fonte de um surto de origem alimentar uma vez em 2018 (por Salmonella) e três vezes em 2016 (duas vezes para Salmonella e uma vez por E. coli).

Um surto causado por broto contaminado ocorreu todos os anos entre 1995 e 2011 nos EUA, de acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA. FoodSafety.gov. Os brotos foram reconhecidos pela primeira vez como uma fonte potencial de intoxicação alimentar em meados dos anos 90 e causaram vários surtos nas últimas duas décadas - 30 apenas entre 1998 e 2011. Portanto, os brotos têm um histórico comprovado de envolvimento em surtos de origem alimentar, mas o que torna essas guarnições aparentemente benignas tão potencialmente perigosas?

Os brotos crescem melhor em condições quentes e úmidas, o que também pode levar ao crescimento de germes; brotos são consumidos crus (como costumam ser, principalmente brotos de sanduíches), pode levar a intoxicação alimentar Salmonella, E. coli, ou Listeria. Cozinhar brotos completamente pode matar todos os germes nocivos, reduzindo a chance de intoxicação alimentar, embora os brotos raramente sejam servidos dessa maneira.

Além disso, "a contaminação nesses casos geralmente tende a vir das sementes", diz Travers Anderson, gerente do grupo de P&D da Clorox.

Segundo Anderson, os brotos são cultivados hidroponicamente em água limpa com sementes trazidas dos campos; se as sementes estiverem contaminadas, os brotos cultivados a partir deles também serão contaminados (sim, mesmo se você cultivar seus próprios brotos em casa a partir de sementes compradas).

O que pode ser feito sobre essa causa comum de doença transmitida por alimentos?

Primeiro, a Clorox está trabalhando com a EPA para desenvolver um protocolo para o tratamento da contaminação de brotos de alfafa higienizar as sementes em uma solução diluída de água sanitária antes de enxaguá-las com água e usá-las para crescer brotos. Isso pode ajudar a impedir o crescimento de brotos potencialmente contaminados; mas se você ainda estiver preocupado, também é possível dar um passo em casa.

"Se você está realmente preocupado com algum tipo de problema de contaminação, pode criar um alvejante muito diluído solução em que você pode enxaguar suas frutas, vegetais, brotos, qualquer coisa assim ”, Anderson diz. “Você pode procurar no rótulo [de um alvejante Clorox] e encontrar as instruções de como fazer isso.”

Se você optar por jogar com segurança com os brotos crus, você não é o único - as soluções diluídas de lixívia são frequentemente usadas para higienizar frutas e legumes.

"É uma prática usada em todo o setor agrícola para garantir que sua comida seja segura", diz Naymesh Patel, vice-presidente de P&D da Clorox.

Então está aí: estão sendo tomadas medidas para tornar os brotos mais seguros para todos, mas há coisas que você pode fazer em casa para tornar os brotos mais seguros. Se você estiver jantando fora e estiver preocupado com o potencial de adoecer por brotos (o que é improvável, mas possível), considere cuidadosamente o que está pedindo. Se você é imunocomprometido ou especialmente cauteloso, convém solicitar outra coisa.