Cordeiro grelhado com ameixa Mostarda e receita de Shishitos com bolhas

Passo 1

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela pequena em fogo médio. Adicione as sementes de chalota e mostarda; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as sementes começarem a estalar, cerca de 1 minuto. Adicione açúcar, vinagre e ¼ xícara de água; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o açúcar se dissolver, cerca de 1 minuto. Adicione ameixas; cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar e as ameixas ficarem macias, cerca de 6 minutos. Misture po colher de chá de sal kosher. Transfira para uma tigela, tampe e leve à geladeira até estar pronto para servir. (Mostarda pode ser fabricada e refrigerada com até 3 dias de antecedência.)

Passo 2

Esfregue todo o cordeiro com 2 colheres de sopa de óleo; tempere com tomilho, pimenta do reino e 4 colheres de chá de sal kosher. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos e até 1 hora. (O cordeiro pode ser temperado e refrigerado com até 1 dia de antecedência. Leve à temperatura ambiente antes de grelhar.)

etapa 3

Prepare a grelha para médio-alto em fogo direto. Coloque o cordeiro em fogo direto e grelhe, descoberto, virando uma vez, até aparecerem manchas e marcas de grelha, cerca de 8 minutos de cada lado.

Passo 4

Mova o cordeiro para o calor indireto. Coloque uma frigideira grande de ferro fundido em fogo direto. Grelhe o cordeiro, coberto, até que um termômetro inserido na porção mais grossa registre 140 ° F por um período médio de 10 a 12 minutos. Transferir para uma tábua de cortar; deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.

Etapa 5

Misture os shishitos com as 2 colheres de sopa restantes de óleo. Adicione à frigideira e cozinhe, mexendo, até formar bolhas, por 6 a 8 minutos. Tempere com ½ colher de chá restante de sal kosher.