O 'teste de puxão' para verificar se a carne é cozida é uma farsa
Essa é uma regra prática da qual nunca mais falamos. Porque a vida é muito curta para doenças transmitidas por alimentos.
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Se o uso de termômetros de alimentos durante o cozimento pode impedir muitos dos 48 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos a cada ano, por que não os usamos?
Yaohua "Betty" Feng, professor assistente de Ciência gastronômica em Purdue e Christine M. Bruhn da Universidade da Califórnia, Davis, analisaram 85 estudos há mais de duas décadas para entender as atitudes e comportamentos atuais associados ao uso do termômetro. Apesar de ser amplamente aceito como uma prática recomendada em cozinhas domésticas e profissionais, o uso do termômetro é extremamente baixo. Dos dois terços das pessoas que possuem um termômetro de carne, menos de 20% realmente use-o para verificar a temperatura do frango e menos de 10% o use o tempo todo para hambúrgueres.
Em sua pesquisa, Feng e Bruhn descobriram que uma das principais razões pelas quais os cozinheiros domésticos não usam termômetros de alimentos é que muitos alimentos voltados para o público números - chefs de celebridades, gerentes de restaurantes, autores de livros de culinária, blogueiros de culinária - raramente levam a temperatura para significar quando um prato é cozido completamente. Em vez disso, eles tendem a confiar em pistas visuais, como marcas de escurecimento ou grelha.
A única coisa pior - especialmente para cozinheiros inexperientes - é usar esse “teste cutucador” perturbadoramente confiável. "Você sabe do que estou falando, certo? Quando alguém estende a mão com entusiasmo e cutuca a área entre o polegar e o indicador, reivindicando que a área da pele mais macia e carnuda é "equivalente" a rara e a área mais firme perto do pulso é bem feito? Eu já vi pessoas empurrando o polegar contra o dedo indicador, médio e mindinho para expressar os diferentes níveis de cozimento da carne também. A ideia me faz estremecer.
Notícias: este truque é uma farsa completa e pode levar a doenças transmitidas por alimentos. Por quê? Porque sugere que você pode meio que acho quando a carne estiver cozida, tornando obsoleto o termômetro de alimentos. Esta é uma maneira infalível de colocar você e sua família em risco de infecção. As bactérias existem naturalmente na carne crua, e a única maneira de saber que você aqueceu seu bife a uma temperatura interna suficiente para matar essa bactéria é medi-la.
O teste de puxão termina hoje, pessoal. Se você é um cozinheiro iniciante e precisa de uma maneira fácil de verificar a cozedura, tudo bem - você apenas precisa obter (e usar) um termômetro de leitura instantânea em vez de tentar comparar seu bife com o seu Palma. É um acéfalo, então vamos dizer novamente: tomar a temperatura de um pedaço de carne é o só Uma maneira de garantir que ela tenha sido cozida o suficiente para eliminar bactérias potencialmente prejudiciais que podem deixar você e sua família muito doentes. As leituras instantâneas estão amplamente disponíveis e são super acessíveis - adoramos esse termômetro de US $ 10 da Taylor Precision- e eles eliminam as suposições abrasador, grelharou assar carne.
Verificação de saída este guia prático de temperatura antes de você começar a grelhar neste fim de semana. Na verdade, você provavelmente deve imprimi-lo e mantê-lo em sua cozinha.
Quero dizer, pense bem… qual é a probabilidade de sua mão parecer a mesma de alguém com o dobro do seu tamanho ou metade da sua idade? Apenas dizendo'.
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