Como segurar uma faca com instruções simples e passo a passo
As habilidades adequadas de faca não só ajudarão você a fatiar e a cortar mais rapidamente, como também tornarão a sua preparação muito mais segura.
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Pergunte a qualquer chef ou profissional de culinária qual seria a ferramenta de cozinha da "ilha deserta" e garanto que 99% deles diriam que a faca do chef (desculpe, fãs do Instant Pot). Uma faca bem afiada é absolutamente essencial na cozinha, feito para enfrentar todos os tipos de tarefas de preparação de refeições de cortar e cortar legumes delicados para cortando ossos de galinha duros.
Seja você um cozinheiro iniciante ou um chef profissional, as facas podem ser intimidadoras. Eles exigem sua total atenção; cometa um erro simples e você pode acabar com muito pior do que um dente de alho desigualmente cortado. Em um esforço para tornar seu corte mais fácil e seguro, consultamos
Chef Ann Kim- o vencedor do prêmio James Beard Award de “Melhor chef do centro-oeste” de 2019, proprietário da Pizzeria Lola, Hello Pizza e Young Joni em Minneapolis - para obter suas informações especializadas sobre a melhor maneira de segurar uma faca. Reunimos essas habilidades simples e passo a passo de especialistas que você deseja comprometer na memória. Eu prometo que você terá zero intimidação (mais 10 dedos) no início e terminar.Passo 1: Com a mão aberta, deixe a faca equilibrar suavemente na palma da sua mão.
Passo 2: Coloque os três dedos inferiores da mão que você usa para segurar a faca ao redor da alça com o dedo médio no travesseiro.
etapa 3: Use o polegar e o dedo indicador para prender a lâmina à esquerda e à direita.
Simples assim. Mas agora que temos o básico de como segurar corretamente a faca, vamos quebrar algumas técnicas de corte especializadas. Essas práticas recomendadas - uma para cada mão - farão com que você pique, pique e julie como um chef profissional em nenhum momento.
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O "aperto da pitada"
Se você estiver segurando a faca verticalmente no ar, seu polegar ficará na frente do travesseiro com o dedo indicador do outro lado, fazendo um movimento de pinça na lâmina.
A razão pela qual mantemos a lâmina aqui é porque esse é o ponto de equilíbrio da faca. Nossos dedos ficarão leves ao redor da faca, por isso não guiaremos a lâmina e a faca se tornará uma extensão da sua mão.
O “aperto da garra”
Não se deixe intimidar pelo nome. Nada te arranha! Basta usar a mão livre (ou seja, a que não tem a faca), seja canhoto ou direito, para segurar o ingrediente que você vai cortar. Deixe as pontas dos dedos voltadas para a parte traseira da palma da mão para reduzir o risco de cortar os dedos (importante!). Agora, a faca está fechada contra os dedos, de modo que a lâmina os toque levemente ao cortar.
A melhor faca para o trabalho
“Trabalho muito com vegetais e sempre uso a faca Wüsthof Cook's (US $ 150; amazon.com). Nada gruda na lâmina, portanto o trabalho é rápido e fácil. A faca se move para cima e para baixo ao longo dos dedos, com a ponta da faca sempre na tábua em um movimento de balanço da frente para trás ”, diz o chef Kim. Se você está no mercado para um novo super chef 'sous', Wüsthof não vai decepcionar.