Erros que os cozinheiros caseiros cometem, de acordo com chefs profissionais

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Não importa quantos programas de culinária assistamos ou blogs de comida que lemos, às vezes nossos pratos nunca se comparam ao que os profissionais criam diariamente. Embora conheçamos alguns dos princípios básicos, procuramos os especialistas para descobrir quais erros comuns de culinária os cozinheiros domésticos cometem repetidamente. Cinco chefs profissionais de todo o país compareceram com seus conselhos sobre como melhorar nosso jogo de culinária caseira e criar pratos com qualidade de restaurante.

Erro # 1: Não usar uma faca afiada

“Facas afiadas são uma obrigação! Muitas vezes, os cozinheiros domésticos têm medo de facas afiadas, mas as maçantes são, na verdade, as que causam mais danos. Compre você mesmo

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Erro # 2: Usando ervas velhas e secas em vez de ervas frescas

“Use ervas frescas sempre que possível. Nada traz sabor e senso de lugar a um prato como ervas frescas. Um punhado de manjericão ou coentro pode transformar um prato completamente. Se você estiver usando ervas secas, troque-as com frequência. O orégano que está no seu gabinete há anos não adiciona nada a um prato. ”–Chef Karen Akunowicz, Proprietária e Chef Executiva da Fox e a faca, Boston, MA

Erro # 3: usando o período antigo de ervas secas

“As especiarias realmente perdem o sabor ao longo do tempo e simplesmente não dão o soco que deveriam. Alho e cebola também. Os mais velhos que estão brotando em sua bancada são super picantes e avassaladores, mesmo depois de cozidos. Se você tem um monte de temperos no armário mais velhos e não quer desperdiçá-los, sempre acho que um refogado rápido e seco em uma panela quente ajuda a destacar os sabores. E para cebolas e alho mais velhos, sempre remova qualquer verde que possa estar brotando no meio do allium. ”- Caroline Glover, Proprietária e Chef Executiva da Annette, Aurora, CA

Erro # 4: Adicionando apenas tempero no final

"Muitas vezes, os cozinheiros domésticos não temperam o prato até o final. Temperar com sal e pimenta é a dica mais importante que posso dar. Dica profissional: faça o mesmo com as ervas e especiarias em um prato e você o levará para o próximo nível. ”–Chef Karen Akunowicz, Proprietária e Chef Executiva da Fox e a faca, Boston, MA

Erro # 5: Confiando em Alimentos Preparados

"Comprar ingredientes frescos é extremamente importante. Muitas pessoas pensam que comprar comida preparada é o caminho a percorrer. Acredito que comprar alimentos em sua forma crua é a única maneira de garantir que os alimentos que você compra sejam frescos. Leva um pouco mais de tempo, mas o resultado final vale a pena. "–Chef Michael Glazier, Chef Executivo de A'tert BrasserieWest Hartford, CT

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Erro # 6: cozinhar demais a carne e não permitir que ela descanse

“Muitas pessoas levam o frango para a churrasqueira e o cozinham até ficar uma bagunça carbonizada. Compre um bom termômetro de carne e saber qual a temperatura para cozinhar seu frango, bifes, costeletas, etc. E sempre deixe sua carne descansar por pelo menos 10 minutos após terminar de cozinhar. ”–Chef Michael Glazier, Chef Executivo de A'tert BrasserieWest Hartford, CT

Erro # 7: Não seguir a receita exatamente (especialmente ao assar)

"Um erro comum dos cozinheiros domésticos cometem quando o cozimento está pulando etapas, como colocar biscoitos no forno antes que o forno seja totalmente pré-aquecido à temperatura especificada. Seguir os passos exatos de uma receita no mundo da pastelaria é imprescindível e essencial para o sucesso do saboroso presente. Se a receita está chamando para pré-aquecer o forno ou assar a uma certa temperatura, é um passo muito importante que deve ser tomado. ”–Executive Pastry Chef Rabii Saber, Four Seasons Resort Orlando no Walt Disney World Resort

Erro # 8: Usar ingredientes à temperatura ambiente ao fazer massa de torta

“Para criar uma crosta de torta amanteigada e super escamosa, sem a necessidade de adicionar gordura ou banha, verifique se a manteiga e a água estão muito frias. Gosto de cubar minha manteiga e colocá-la no freezer por 15 minutos antes de misturá-la na farinha. Também recomendo colocar cubos de gelo no seu copo de água (meça a água depois que esfriar, pois o gelo pode derreter.) ”–Maya-Camille Broussard, proprietária da Justiça das Tortas, Chicago, IL