A melhor maneira de armazenar batatas

Geralmente, grandes sacolas de batatas são uma pechincha em comparação com as batatas individuais, então você pode decidir que é melhor comprar muitas delas e ter várias em mãos. Obviamente, as batatas fazem muitos acompanhamentos deliciosos, incluindo Purê de batata cremoso e gratinado de batata. Manter alguns extras na despensa nunca é uma má idéia.

O que é uma má ideia? Colocando as batatas na geladeira.

Por que você não deve refrigerar batatas

A decisão de refrigerar batatas pode custar-lhe duas maneiras significativas.

Primeiro, as batatas que são armazenadas em uma geladeira fria desenvolvem sabor e textura não naturais devido a alterações no teor de açúcar da batata. As batatas frias podem ter um sabor doce e com sabor arenoso.

Ao mesmo tempo que a textura e o sabor de uma batata estão mudando, outra mudança está ocorrendo e essa pode ser prejudicial à sua saúde. Os açúcares nas batatas frias podem se transformar em uma substância química perigosa chamada acrilamida quando os pedaços de batatas são cozidos em temperatura alta, como assar, fritar ou assar.

As batatas contêm um açúcar natural chamado sacarose. Quando você refrigera batatas, uma enzima na batata transforma essa sacarose em glicose e frutose. Quando esses açúcares são expostos a temperaturas elevadas durante o cozimento, combinam-se com um aminoácido chamado asparagina e produzem a acrilamida química.

A acrilamida é um produto químico natural, mas geralmente é encontrado em coisas que é improvável que você coma ou ingera, como papel, adesivos, materiais de construção e fumaça de cigarro.

No entanto, devido à conversão de açúcares em substâncias químicas perigosas em alguns alimentos, a acrilamida é também encontrado em batatas fritas, batatas fritas, café e alimentos feitos de grãos, incluindo torradas e biscoitos.

Pesquisa sugere que a acrilamida possa causar câncer, especificamente câncer nos rins, endometrial e ovário. Dito isto, é importante observar que as evidências mais fortes foram encontradas em estudos com animais. Estudos em humanos têm sido inconclusivos, a Sociedade Americana de Câncer diz.

Ainda assim, o Agência de Proteção Ambiental (EPA) diz que o produto químico é "provavelmente cancerígeno para os seres humanos".

O melhor lugar para guardar batatas

Para o bem da batata e da sua saúde, você deve armazenar as batatas em um local fresco e seco e bem ventilado. Se você não possui um porão, considere manter as batatas na despensa, embrulhadas em um saco de papel. A bolsa permite que as batatas respirem e ajuda a impedir o desenvolvimento de umidade.

Como reduzir a acrilamida

De acordo com o Agência de Normas Alimentares (que é semelhante à Food and Drug Administration dos EUA), “Não é possível interromper a produção de acrilamida ou removê-la dos alimentos depois de As organizações da FSA e dos EUA continuam pesquisando a acrilamida para entender como e quando ela se desenvolve e o que pode ser feito para reduzir os níveis quando ocorre.

Esta pesquisa levou a alguns entendimentos-chave. Essas dicas do Instituto Nacional de Ciências da Saúde Ambiental pode ajudar a limitar a exposição ao produto químico:

• Frite os alimentos a temperaturas abaixo de 338 ° F. Temperaturas acima do início do processo de conversão, transformando os açúcares em acrilamida. Se você ainda não possui um, certifique-se de ter um termômetro sólido à mão na cozinha.
• Não cozinhe demais alimentos fritos, assados ​​ou assados. Cozinhe com uma cor amarela dourada, não marrom dourada.
• Não guarde batatas na geladeira. Mantenha-os em um espaço fresco, seco e bem ventilado.
• Mergulhe as batatas que foram refrigeradas em água por 30 minutos. Alguns dos açúcares vão lixiviar na água. Certifique-se de escorrer as batatas e seque antes de fritar.
• Cozinhe outros alimentos que podem desenvolver acrilamida até o ponto mais baixo. A torrada deve ser levemente torrada, por exemplo.