O melhor guia para óleos de cozinha

Navegar no corredor de petróleo do seu mercado local pode ser uma experiência avassaladora. Existem muitos fatores a considerar na escolha de um óleo de cozinha: ponto de fumaça, perfil de sabor, método de cozimento pretendido, considerações de saúde. É quase o suficiente para você abandonar o carrinho de compras e apenas peça uma pizza. Se você já se viu paralisado diante da deslumbrante variedade de garrafas coloridas, imaginando que óleo para usar na receita que você planejou para o jantar ou quais óleos devem estar à mão em sua cozinha, este artigo é para você.

Ponto de Fumo: Uma das conversas mais comuns sobre óleos de cozinha é o ponto de fumaça. Mas o que é um ponto de fumaça, afinal? O ponto de fumaça é o calor no qual os sólidos no óleo começam a queimar e desnaturar. Todos os óleos acabarão fumando, mas cada tipo de óleo de cozinha tem um limite de temperatura diferente com base em sua composição que determina o método de cozimento ideal para o uso de um determinado óleo para.

Além do aborrecimento de lidar com uma cozinha com fumaça e um alarme de incêndio estridente, evitar atravessar o ponto de fumaça de um óleo também traz benefícios à saúde. Quando um óleo começa a fumar, ele libera radicais livres, que foram

ligado a doenças humanas como câncer e doença de Alzheimer. Não é necessário entrar em pânico se o seu óleo ficar esfumaçado de vez em quando, mas é melhor evitar a exposição ao contato.

Armazenamento: Outro fator a ter em atenção é como você armazena seu óleo de cozinha e por quanto tempo. Diferentes óleos têm diferentes prazos de validade. Azeite, por exemplo, oxidará mais rapidamente que o óleo de coco. Para garantir que seu óleo não fique rançoso, evite armazená-lo ao lado do fogão ou acima do mantenha-o longe do calor em um local fresco e escuro (como um armário de cozinha) com a tampa firmemente. Se o seu óleo tiver um cheiro ensaboado, metálico ou amargo, ele ficará ruim e deve ser jogado fora.

Saúde: Do ponto de vista nutricional, todos os óleos listados aqui têm cerca de 120 calorias e 14 gramas de gordura por colher de sopa, mas suas propriedades individuais de saúde podem variar bastante.

Vamos detalhar as diferenças de saúde, usos comuns e outras dicas e truques de alguns dos óleos de cozinha doméstica mais usados:

Azeite

Você provavelmente já conhece este aparelho utilitário de cozinha, elogiado por seus benefícios à saúde como um item básico do dieta mediterrânea e seu perfil de sabor versátil e frutado. É um equívoco comum que você não possa refogar com azeite. Você pode, basta fazê-lo em fogo baixo a médio. UMA azeite de boa qualidade também é perfeito para chuviscando em cima de pratos acabados para um sabor extra ou mesmo infundindo vodka para coquetéis.

Ponto de Fumo: 320 ° F

Melhor para: Molhos para saladas e pratos frios, refogue e assar em temperaturas baixas a médias.

Considerações de saúde: Alto teor de ácido oleico, um ácido graxo saudável que pode diminuir o risco de doença cardíaca; rico em polifenóis, que tem demonstrado reduzir a prevalência de certos tipos de câncer.

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Óleo de abacate

O óleo de abacate tem um ponto de fumaça muito alto em comparação com outros óleos, por isso será a sua opção nos momentos em que você estiver usando uma temperatura alta para cozinhar, tudo, desde fritar a fritar wok. O óleo de abacate tem um sabor muito neutro, o que facilita o uso em molhos para saladas, marinadas ou Maionese caseira no lugar de óleo vegetal.

Ponto de Fumo: 520 ° F

Melhor para: Assar, refogar, fritar, queimar e qualquer outro método de cozimento em fogo alto. Também pode ser usado em pratos frios e molhos para salada

Considerações de saúde: Alto em ácido oleico; melhora absorção de carotenóides (antioxidantes saudáveis) nos alimentos, o que significa que, quando você toma óleo de abacate com a refeição, fica maximizando a capacidade do seu corpo de absorver as qualidades saudáveis ​​das frutas e legumes que você consumindo.

Óleo de côco

O óleo de coco invadiu a Internet nos últimos anos, com blogueiros descobrindo uma infinidade usa fora da cozinha desde removedor de maquiagem dos olhos até produtos de limpeza DIY. Sua consistência sólida à temperatura ambiente, semelhante à manteiga, significa que o óleo de coco não é prático para pratos frios ou em molhos para salada. O óleo de coco virgem pode ter um sabor tropical quando aquecido, mas uma variedade refinada será indetectável.

Ponto de Fumo: 350 ° F

Melhor para: Assar ou refogar a temperaturas médias, em assados como substituto de laticínios.

Considerações sobre saúde: Alto nível de triglicerídeos de cadeia média (MCT), o que pode ajudar a acelerar sua metabolismo, são mais fáceis de digerir do que outras fontes de gordura e demonstraram ajudar pacientes com demência e doença de Alzheimer. Lembre-se, no entanto, que o óleo de coco é uma forma de gordura saturada.

Óleos refinados de vegetais e sementes

Óleos como açafrão, canola, girassol e soja são comumente usados ​​no sistema comercial de alimentos por sua longa vida útil, alto ponto de fumaça, sabor neutro e preço baixo. Ao contrário de um óleo prensado, os óleos vegetais e de sementes refinados são extraídos por métodos de extração química sintética e às vezes podem passar por processos de branqueamento e desodorização. Embora sejam úteis para fritar ocasionalmente e refogar em fogo alto, muitos cozinheiros preocupados com a saúde preferem fique longe de óleos vegetais e sementes refinados devido à falta de nutrientes e altamente processados natureza.

Ponto de Fumo: 400 ° F a 450 ° F, dependendo da mistura exata de óleos usados.

Melhor para: Fritura e outros métodos de cozimento em fogo alto.

Considerações de saúde: Alto teor de ácidos graxos ômega-6, que tem sido associado a um risco aumentado de doença cardíaca, baixo conteúdo geral de nutrientes.

Óleo de Semente de Gergelim

Embora o óleo de semente de gergelim seja tecnicamente um óleo vegetal, é uma alternativa muito mais saudável aos óleos refinados mencionados acima. Se você puder encontrá-lo, experimente Óleo de Benne, uma variedade histórica da semente de gergelim que está voltando aos círculos gastronômicos. O óleo de gergelim comum tem um sabor relativamente neutro, enquanto o óleo de gergelim torrado fornece um sabor de noz, especialmente adequado para pratos de inspiração asiática como este carne de porco cozida lentamente com macarrão.

Ponto de Fumo: 410 ° F

Melhor para: Bom óleo para todos os fins, para refogar, assar, grelhar e fritar.

Considerações de saúde: Perfil de ácidos graxos saudável para o coração; rico em vitaminas E e K; reduz a pressão sanguínea.