Como Fazer Matar Paneer

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Fazer comida indiana em casa pode parecer intimidador: dê uma olhada em uma longa lista de especiarias e é provável que você ceda para comer tikka masala. Mas tornar a comida indiana fácil e acessível é exatamente o que Priya Krishna faz em seu novo livro Indian-ish ($17; amazon.com). Convidei Priya para a cozinha de teste para que ela pudesse me mostrar como fazer uma de suas favoritas, fácil pratos divertidos—Matar Paneer- e responda a algumas perguntas sobre o básico de trazer sabores indianos para casa.

Matar paneer é uma mistura saborosa de queijo prensado, ou paneer, cozido em um molho de tomate temperado super saboroso. Priya diz: “Matar paneer é a definição de um prato de festa. É o tipo de coisa que você pode servir a qualquer pessoa - parece muito bonito e sempre agrada a todos (Cheese! Molho de tomate! Ervilhas cominho!). ”Adoramos um bom prato para fazer por aqui. Na verdade, eu amei tanto este, que não o fiz uma vez, nem duas, mas três (!) Vezes em uma semana. Até congela bem. Mas existem alguns truques para acertar. Priya me acompanhou pelos detalhes.

Use Ghee

Em vez de seu azeite de oliva ou mesmo óleo vegetal, esta receita de matar paneer (como muitos sautés indianos) começa com gheeou manteiga altamente clarificada. O ghee tem um sabor levemente noz e, ao contrário da manteiga, pode ser usado em fogo alto. Além disso, como esclareceu seus sólidos de leite, pode ser mais fácil digerir para pessoas com sensibilidade a laticínios. Procure-o em frascos, no corredor internacional de alimentos (é estável na prateleira) ou na seção refrigerada do seu supermercado (perto da manteiga). Ou faça seu próprio ghee com a nossa receita fácil.

Não economize em especiarias

O que eu amo nessa receita é que as especiarias dão um sabor robusto, mas não são tão incomuns que exigem uma farra de compras na Amazon. Uma combinação de cebola, gengibre e chile fresco se casa com uma grande dose (2 colheres de sopa) de sementes de coentro, 4 vagens de cardamomo e um pouco de cominho. O único ingrediente que você pode não reconhecer é asafoetida, o que Priya chama MSG indiano. Não se apavore: um pouco se esforça (apenas uma colher de chá aqui) e, embora opcional, dá ao prato acabado aquele toque misterioso geralmente reservado para viagem.

Conheça o seu queijo

O Paneer tem um sabor suave semelhante à mussarela sem sal - o que é ótimo para absorver bases saborosas como espinafre temperado (saag paneer) ou molho de tomate - mas não derrete. É como se mozzarella prensada (pense na marca Polly-O) tivesse um bebê com tofu. Por falar nisso, você pode usar tofu extra-firme no lugar do painel, se não conseguir encontrá-lo. Apenas certifique-se de extrair o máximo de líquido possível do tofu. Simplesmente corte em tábuas e coloque entre algumas camadas de papel toalha. Separe enquanto prepara o restante dos ingredientes e deve estar pronto.

Escolher um lado

O prato principal de Priya é Roti, um pão integral de trigo integral "você pode comer muito sem ficar muito cheio do jeito que faria se estivesse comendo naan". Mas naan também é uma ótima opção. Ou arroz. Ou qualquer grão simplesmente cozido no vapor de sua escolha. O segredo é manter o seu lado simples: há tanto sabor nesse material, que você quer deixar a estrela brilhar.

Veja a receita de Matar Paneer bem aqui, mais mais pratos indianos fáceis nos arquivos. Faça o nosso receita caseira de ghee e experimente pipoca. Para mais receitas fáceis e inspiradoras de Priya, pegue uma cópia do Indian-ish em todos os lugares os livros são vendidos.