Como assar cogumelos

Cogumelos são um daqueles alimentos que, quando cozidos e preparados adequadamente, são absolutamente deliciosos. Mas prepare o trabalho de preparação e você ficará com um prato cheio de fungos esponjosos, viscosos e tristes. Não é divertido. Cogumelos crus também não são muito saborosos.

Existem muitos métodos deliciosos para como cozinhar cogumelos, mas pensamos assá-los é um dos melhores—o calor alto e seco pode trazer à tona todos os sabores saborosos, carnudos e profundamente complexos. Mas mesmo assar pode levar a cogumelos com textura empapada. Graças à sua estrutura esponjosa (semelhante às berinjelas), os cogumelos são altamente propensos a emitir muita umidade enquanto cozinham. É quase impossível para cogumelos para dourar até que a água evapore, porque a umidade dificulta a temperatura interna suficiente. Em vez de ficarem crocantes no forno, os cogumelos tendem a assar e a vapor em seus sucos. A textura resultante é tudo menos dourada.

Aqui está a solução simples para impedir que seus cogumelos fiquem encharcados: após 10 a 20 minutos de assar, basta escorrer o líquido que está na sua assadeira antes de devolvê-lo ao forno. Isso não apenas melhorará drasticamente a caramelização e a crocância dos cogumelos resultantes, como também reduzirá o tempo de cozimento em cerca de dez minutos (!).

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Recomendamos que você jogue cogumelos cremini ou botão em azeite, sal, pimenta e ervas e transfira-os para uma bandeja de folhas - verifique se eles estão em uma única camada para que não cozinhem um ao outro - antes de assar por 15 minutos a 375 ° F. Escorra o líquido e, em seguida, devolva a assadeira ao forno por mais meia hora, até que estejam bem douradas por fora e macias por dentro.

Conselho final: em vez de despejar o líquido de cogumelos na pia, salve-o e use-o para fazer um delicioso molho rico em umami para o seu prato. Também pode ser usado como molho para outro componente de sua refeição que poderia usar um sabor salgado e saboroso (pense nisso como molho de soja) - combinará perfeitamente com polenta, risoto, ensopado de carneou receitas orecchiette.