Como fazer seu próprio vinagrete
Meu vinagrete preferido é a única coisa que faço do zero toda semana - e facilita muito o consumo de vegetais.
O molho para salada que você compra no supermercado pode conter muito mais sódio e açúcar do que você imagina. Felizmente, os molhos para salada são fáceis de preparar - e especialmente saborosos. "Se você quer um vinagrete, pode usar óleos mais saudáveis, como azeitona ou abacate", diz Kelly Pritchett, PhD, RD, professor assistente de nutrição e ciência do exercício na Universidade Central Washington em Ellensburg, Washington. “E se você quiser um molho cremoso, poderá usar o iogurte como base.” O iogurte é embalado com probióticos, proteínas e cálcio, além de tornar o sabor do molho ainda mais decadente. Tente: Regue o molho de iogurte com ervas na salada ou use-o como cobertura para frango grelhado, peixe e hambúrgueres.
Greg DuPree
Fazendo o meu próprio vinagrete caseiro facilita comer minhas verduras. As pessoas costumam pensar que, por eu ser uma cozinheira profissional, minha família e eu fazemos uma refeição elaborada de quatro pratos todas as noites da semana. Isso não poderia estar mais longe da verdade. Ontem à noite, sozinha em casa com um bebê dormindo, cortei um pouco de sobra de bolo de carne, coloquei numa frigideira (pro movimento) e comi com uma salada. É isso aí. Não é chique, certamente não é fotogênico, mas é delicioso.
O jantar costuma ser apenas isso: uma receita que gosto de chamar de Coisa e Salada. A "coisa" pode ser qualquer coisa realmente - um pedaço de carne (ou tofu), macarrão, sobras de sopa ou até ovos mexidos. Salada é o lado vegetal mais fácil que você pode fazer, sem cozinhar e, muitas vezes, nenhuma faca é necessária, pois você pode rasgar alface com as próprias mãos. Para mim, fazer um pote grande de vinagrete é a diferença entre uma refeição equilibrada e uma daquelas ceias de "eu vou ficar aqui e comer na pia".
Faço uma versão do meu vinagrete preferido todas as semanas. Você pode obter a receita aqui mas quero que você aprenda a fazê-lo de cor. Molho para salada é uma coisa muito pessoal. Eu gosto do meu suporte e do lado azedo (isso significa mais vinagre), mas se você quiser um vinagrete mais suave e com um sabor mais suave, poderá ajustá-lo facilmente para se adequar ao seu paladar. Estes são os blocos de construção para você começar sua própria combinação única:
1. Comece com uma jarra grande. Eu faço o meu em uma jarra de 16 onças (isso é um litro) porque eu uso muito. Mas se você está comendo menos salada (aperta o dedo para você), pode fazer uma quantidade menor. Para um lote inteiro, pique uma chalota e coloque na jarra. Alguém me procurou ontem à noite para me dizer que chalotas eram difíceis de encontrar. Estou preocupado que talvez não saibamos o que é chalota, mas isso é outra lição. Se você realmente não consegue encontrar chalotas, pode usar cebolinha fatiada ou picada - digamos 4 - ou um pouco de cebola roxa picada. Ou se você realmente odeia cebolas cruas, pode ignorá-las.
2. Em seguida, adicione uma colher grande de mostarda Dijon, lisa ou granulada. Eu também fiz isso com mais de Marrom picante de Gulden-estilo e é igualmente delicioso. Só não use mostarda amarela. Isso é para cachorros-quentes.
3. Para a jarra, adicione um pouco menos de mel que mostarda. Isso ajuda a equilibrar a mostarda, que é salgada e ácida, mas, se você gosta de um molho mais doce, vá em frente e adicione uma quantidade igual de mel. O xarope de bordo é uma opção aqui, assim como a agave. Veja o que está acontecendo? Você está percebendo um padrão? Eu chamo de personalização. Eu inventei.
4. Tempere a chalota, Dijon, mistura de mel com sal kosher, uma boa pitada de três dedos e pimenta, cerca de 20 moagens frescas. Misture com uma colher para começar.
5. Adicione um vinagre de sua escolha - vinho tinto, vinho branco, balsâmico, xerez ou vinagre de cidra, tudo bem. Mas não use branco destilado. Isso é para limpeza de janelas. Se você gosta de um vinagrete azedo, adicione o vinagre até o pote ficar cerca de um terço. Se você gosta de um molho de sabor mais suave, adicione-o até que esteja apenas um quarto cheio. Torça a tampa e agite, agite, agite.
6. Desaparafuse a tampa e adicione o azeite quase até o topo. Não se preocupe! Parece muito, mas isso é molho para salada durante toda a semana.
7. Coloque a tampa novamente e agite, agite, agite novamente. Coloque uma colher lá para provar. Ele morde de volta? Se você gosta disso, ótimo! Caso contrário, adicione um pouco mais de sal e um pouco mais de óleo. Agite novamente. Prove novamente. Você começará a aprender a mexer na receita até que seja exatamente como você chega à sua própria mistura proprietária.
8. Guarde na geladeira * até acabar, provavelmente dentro de uma semana. Então faça novamente. Misture com verduras, outros legumes descascados ou assados e até grãos cozidos, mas adquira o hábito de tê-lo à mão. É a diferença entre uma refeição completa e apenas uma coisa.
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* Nota: o azeite solidifica na geladeira. Isso é natural. Para fazer as coisas voltarem a funcionar, coloque a jarra em água quente ou coloque-a em uma tigela de água quente enquanto prepara o resto do jantar. Agite o frasco e ele deve re-emulsionar, sem problemas.