Panquecas crocantes de parmesão crocantes são minha nova obsessão por arroz com couve-flor

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Agora a base de crostas de pizza e tater tots, a couve-flor provou sua versatilidade várias vezes. Quando ralado ou transformado em “arroz, "Torna-se uma folha em branco para qualquer número de criações. Meu favorito pessoal é uma panqueca frita, levemente picante e frita. Se eu não soubesse melhor, não teria ideia de que o ingrediente principal era a couve-flor - o que significa que estão cheios de vitamina C e fitonutrientes, mas têm um sabor tão bom quanto as batatas fritas.

Revestidas em parmesão para um revestimento crocante e dourado, essas panquecas são ótimas como acompanhamento ao lado de uma proteína para o jantar ou servidas com um molho para um aperitivo de festa. Veja como fazê-los:

1. Trim e trim a pequena cabeça de couve-flor e corte o núcleo interno. Rale a couve-flor esquartejada nos grandes orifícios de um ralador de caixas (ou faça isso no processador de alimentos). Você deve tomar cerca de 3 xícaras de arroz de couve-flor bem embaladas. Enrole em toalhas de chá limpas ou toalhas de papel e seque-as (isso evitará que as panquecas fiquem encharcadas). Transfira para uma tigela grande.

2. Adicionar 2 ovos batidos grandes, 4 onças. queijo mussarela ralado na hora (cerca de ½ xícara), ½ xícara de farinha de rosca Panko, 1 chalota ralada, ½ colher de chá de sal kosher, ½ colher de chá de alho em pó, ¼ colher de chá de pimenta caienae várias moagens de pimenta preta. Mexa para combinar.

3. Forre uma assadeira com papel manteiga e cubra com spray antiaderente. Usando as mãos ou uma colher pequena de biscoito de 2 colheres de sopa, forme cerca de 24 rissóis de 2,5 cm e coloque-os na folha preparada (se estiver escavando, achatar levemente). Topo com parmesão ralado ou pecorino, pressionando para aderir. (Parm é melhor ralado nos menores orifícios do ralador de caixas). Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de canola em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto.

4. Quando o óleo estiver quente, use uma espátula plana e larga para transferir os hambúrgueres para a panela, virando cada um deles ao colocá-los para que fiquem com o queijo voltado para baixo. Cubra imediatamente cada panqueca com mais parmesão. Cozinhe até dourar e ficar crocante, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato forrado de papel toalha e tempere com sal.

5. Frite as panquecas em lotes, adicionando mais óleo conforme necessário. Sirva quente.

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