Como grelhar coxas de frango

Ao contrário dos peitos de frango, que consistem em um único músculo, as coxas de frango contêm vários pedaços - e é por isso que eles tendem a ter uma forma e tamanho mais irregulares, especialmente depois que o osso é removido. Além disso, o peso de um pacote de coxas pode variar consideravelmente, dependendo de onde e como foram levantadas; em geral, os métodos ao ar livre produzem coxas mais pequenas do que suas contrapartes criadas na indústria. Pedaços maiores de carne exigirão mais tempero e tempos de cozimento mais longos; portanto, verifique se você sabe com o que está trabalhando antes de iniciar o churrasco.

A gordura extra nas coxas de frango é o que trava a umidade e lhes confere um sabor irresistivelmente rico e saboroso. (E, felizmente, os torna quase impossíveis de cozinhar demais.) Mas alguns produtores deixam mais pele e gordura coxas que outras - e grandes quantidades de gordura podem causar surtos estressantes quando atingem o grade. Sua melhor aposta? Inspecione cada coxa antes de cozinhar e apare o excesso de dobras de gordura com uma faca afiada.

Mesmo sem adornos, as coxas são suculentas e cheias de sabor - mas tempere-as com o marinada ou tempero mais simples, e os resultados estarão fora dos gráficos. Sua carne rica pode resistir a especiarias robustas, portanto, não seja tímido. Encha-os com uma marinada cremosa de iogurte no estilo Tandoori e enfie-os no espeto; socá-los em um paillard e esfregue com um pouco de alho e tomilho Mistura mediterrânea; ou banhe-as em salmoura cítrica e açucar mascavo ao estilo vietnamita e salgada e sirva-as sobre macarrão aletria. As únicas limitações são seu apetite e sua imaginação.

Não importa com que tipo de agente aromatizante você esteja trabalhando, para obter o máximo sabor, permita-se tempo suficiente para temperar o frango três a quatro horas antes de cozinhar e deixar descansar geladeira. Em seguida, leve-o à temperatura ambiente 30 minutos antes de grelhar.

Ninguém quer morder um pedaço de frango mal cozido, nunca. Devido ao seu tamanho, as coxas tendem a cozinhar mais rápido que os seios - como regra geral, cerca de 10 minutos na grelha cuidam das coxas pequenas e 12-13 minutos para as maiores. Mas dar uma olhada nos olhos pode ser um pouco complicado, porque, diferentemente da carne de peito, que passa de rosa a branca, a carne da coxa retém parte de sua tonalidade escura, mesmo após um cozimento completo. Portanto, se você não tiver certeza de quando tirar as coxas do fogo, sua aposta mais segura é confiar em uma verificação de temperatura. A maioria dos especialistas em alimentos concorda que, quando a temperatura interna do frango atinge 165 ° F, é hora de removê-lo do fogo e deixar descansar por um minuto ou dois antes de servir. Mas lembre-se: para obter uma leitura mais precisa, sempre insira a ponta de um termômetro digital na parte mais grossa da coxa.